异麦芽酮糖醇食品工业中的应用
无糖硬糖
目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。
益寿糖是一种能够用来生产无糖和低糖糖果的良好配料。江苏异麦芽酮糖醇作用
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
以蔗糖为原料酶法生产：
选用质量白砂糖，经转化、蒸发、结晶、分离、干燥而得，
酶催化对蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）结构调整为更稳定的异麦芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，这个还原双糖，异麦芽糖，是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
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酶催化对蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）结构调整为更稳定的
异麦芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，这个还原双糖，异麦芽糖，是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
为了更清晰的看一下它的结构，另附彩图一张:
江西异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇它由蔗糖经酶法转化生成异麦芽酮糖，然后再经氢化、精制及结晶而成。
制药领域的应用
在美国药典、欧洲药典、英国药典等多国药典中，均有异麦芽酮糖醇的描述，但是对其在制药中的应用研究却相对较少。异麦芽酮糖醇在制药中主要作为填充剂或粘结剂，在压片过程中起到较好的作用。但是不同规格、粒度或者状态的异麦芽酮糖醇的压片性能及片剂的性能是不一样的，需要在应用视具体情况而定。
Gerad K. Bolhuis等人研究了不同规格异麦芽酮糖醇的压缩性能，有粉状和粒状，以及不同GPM和GPS比例的样品。结果表明磨粉的样品由于有更大的比表面积利用粘结，从而表现出更好的压缩性能及更低的润滑剂敏感率，但是磨粉的样品流动性差，不能作为填料直接压片。而磨粉的样品经过流化床造粒可以很好改善流动性，同时保持较好的压缩性能和低的润滑剂敏感率。研究还发现，不同比例GPM和GPS对压片性能没有***影响。磨粉异麦芽酮糖醇流动性差的缺点，会导致各片剂重量的不均一。F.Ndindayino等人通过添加一定量的二氧化硅，使其流动性得到改善。同时他们还研究了熔融挤压技术对异麦芽酮糖醇压片性能的影响。异麦芽酮糖醇在熔融挤压后，由晶态转变为无定形态，可以***改善压片性能。相比那些晶态异麦芽酮糖醇粉末制成的片剂，由熔融产品制备的片剂有更低的脆碎度。
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
异麦芽酮糖醇（Isomaltitol）又称帕拉金糖醇（Palatinitol） ,是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。现代的工业化生产异麦芽酮糖醇
的生产方法分两步进行，第一步是以蔗糖为原料经蔗糖异构酶作用变为异麦芽酮糖（帕拉金糖)，第二步异麦芽酮糖在催化剂的作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕
拉金糖醇)。在氢化异麦芽酮糖过程中，产生两个同分异构体，即6-a--D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1，6-GPS）和1-a--D-葡萄糖基-D-甘露糖醇二水和物(1，
1-GPM;二水和物)，其中 GPM 含有两分子结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结品水的白色结晶状混合物。由于异麦芽酮糖醇具有***的理化及
生理性能，也被称为益寿糖，甜度是蔗糖的50-60%。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 它非常容易与其它甜味剂进行结合，达到不同种类的甜味品质。
异麦芽酮糖应用范例:
异麦芽酮糖不仅自身的致龋特性很低，而且对由蔗糖合成不溶性葡聚糖的转
变过程有***作用。也就是说，他能***蔗糖的致龋齿作用，因此具有抗龋齿特
性。进入人体内异麦芽酮糖可在小肠处由蔗糖酶-异麦芽酮糖转化酶复合催化水
解成葡萄糖和果糖，具有与蔗糖相同的能量值（16.72kj/g） ,属于营养型、能量性
甜味剂，对能量过剩者（如肥胖症人）不甚适合。但是，异麦芽酮糖的水解速度
较蔗糖来得慢。它的摄入不会引起血糖水平与血浆胰岛素水平的波动，故适合糖
尿病患者食用。
型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 。江苏异麦芽酮糖醇作用
异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用。江苏异麦芽酮糖醇作用
异麦芽韶醉的物理性质
异麦芽糖醇是G P S 和G P M 两种立体异构体混合物, 均以结晶状态存在, 是均匀的非吸湿性产品。在2 5 ℃ , 相对湿度85 % 时, 几乎没有吸湿性, 因此在包装贮运过
程中不必有特殊的预防措施, 保存期很长。其融点约为1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的细粒, 这是制作巧克力和日香糖所需的重要性质。细粉状的P a la it in t 干燥后可供随即使用, 也可作餐桌用糖或压成小片。如果将p a l a t i n i t加热到其融点以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液状体, 通过迅速冷却可固化成玻璃体。该物体存放两年也不会出现重复结晶, 其表面不吸湿, 不会发粘。
P al at i in t 在水中的溶解度是足够的。但在制造果冻和果酱时,产品中的固形物含量不应超过26 %, 以防止P al at i in t 出现结晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明显下降, 特别在饱和热乙醇溶液中, 故适合于制造某些食品的外层, 使其形成一个坚硬的外层。
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