根据双糖在人体小肠内的消化机理可知,异麦芽酮糖可被水解成葡萄糖和果糖,然后以单糖的形式被吸收。
在人体小肠内,异麦芽酮糖的水解是由异麦芽酮糖酶催化的。体外研究表明,
用人体小肠中黏液匀浆做水解酶,异麦芽酮糖的水解速率是麦芽糖的8-11%,蔗糖的26-45%。异麦芽酮糖的水解速率较蔗糖慢,因此吸收速率也较慢。
抗龋齿特性:
1973年Gehring 曾对异麦芽酮糖的抗龋齿性做了一次大型的试验研究,结果表明异麦芽酮糖的致龂性很低。后来,人们对此做了深入系统的研究,内容包括:
产酸试验、不溶性葡聚糖的合成试验、动物及人体的致龋齿试验等。
还有日本研究资料称:异麦芽酮糖能够***脂肪累积作用;
改善大脑功能性(提高精神集中力、舒缓紧张效果)
---应用方向:需要长时间集中精神的人群(例如学生、学者)
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 在较强的酸、碱条件下也不水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定性在数值上大10倍以上。浙江艾素糖和异麦芽酮糖醇一样吗
异麦芽酮糖应用范例:
异麦芽酮糖不仅自身的致龋特性很低,而且对由蔗糖合成不溶性葡聚糖的转
变过程有***作用。也就是说,他能***蔗糖的致龋齿作用,因此具有抗龋齿特
性。进入人体内异麦芽酮糖可在小肠处由蔗糖酶-异麦芽酮糖转化酶复合催化水
解成葡萄糖和果糖,具有与蔗糖相同的能量值(16.72kj/g) ,属于营养型、能量性
甜味剂,对能量过剩者(如肥胖症人)不甚适合。但是,异麦芽酮糖的水解速度
较蔗糖来得慢。它的摄入不会引起血糖水平与血浆胰岛素水平的波动,故适合糖
尿病患者食用。
异麦芽酮糖醇代理商异麦芽酮糖醇,又称帕拉金糖醇,国外通常称为益寿糖,是近年来国际上新兴的功能糖醇。
异麦芽酮糖醇具有以下特性:
⑤较合理的负溶解热,异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg,因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
⑥甜味**天然,可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩盖其它强力甜味剂的不良味道。
⑦高稳定性,异麦芽酮糖醇为多元糖醇,没有还原性,非常稳定,在较强的酸、碱条件下也不水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定性在
数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应,如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖
醇生产的产品具有更长的货架期。
⑧非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时,基本没有吸湿,便于包装和运输。
⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子,虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用,但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用,促进双歧杆菌的生长繁殖,维持肠道的微生态平衡,有利于人体的健康。
以白砂糖为原料,经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖,异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液;然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质,得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液;再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺,即得到固体异麦芽酮糖醇。
α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(GPM)以大致相同的比例组成的混合物
来源:白砂糖
分子式:GPS C12H24O11
分子量:GPS344.32
分子式:GPM C12H24O11•2H2O
分子量:GPM380.32
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烘焙食品
异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味,同样可以应用到烘焙产品中,并且使产品具有良好的理化性能,改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人[3]研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇,结果产品表现出了良好的理化及感官性能,并且储存稳定性也**提高。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织,从而获得良好的产品品质,产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人[4]研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异,其结果表明,添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数,但是会提高淀粉的糊化温度。
异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求,因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应,故在面包或饼干等需要颜色的产品时,可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等,以增加梅拉德反应程度。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”。浙江艾素糖和异麦芽酮糖醇一样吗
产品应用
因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性,所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道,无不良后味及异味,可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味,低吸湿性、高稳定性,低能量、非龋齿性等,所以它更是一种完美的糖替代品。
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