异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品,其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实,在欧美等发达国家,已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。产品应用因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性,所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。
而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道,无不良后味及异味,可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味,低吸湿性、高稳定性,低能量、非龋齿性等,所以它更是一种完美的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
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非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。比利时异麦芽酮糖醇DC101
异麦芽韶醉的物理性质
异麦芽糖醇是G P S 和G P M 两种立体异构体混合物, 均以结晶状态存在, 是均匀的非吸湿性产品。在2 5 ℃ , 相对湿度85 % 时, 几乎没有吸湿性, 因此在包装贮运过
程中不必有特殊的预防措施, 保存期很长。其融点约为1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的细粒, 这是制作巧克力和日香糖所需的重要性质。细粉状的P a la it in t 干燥后可供随即使用, 也可作餐桌用糖或压成小片。如果将p a l a t i n i t加热到其融点以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液状体, 通过迅速冷却可固化成玻璃体。该物体存放两年也不会出现重复结晶, 其表面不吸湿, 不会发粘。
P al at i in t 在水中的溶解度是足够的。但在制造果冻和果酱时,产品中的固形物含量不应超过26 %, 以防止P al at i in t 出现结晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明显下降, 特别在饱和热乙醇溶液中, 故适合于制造某些食品的外层, 使其形成一个坚硬的外层。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 江西异麦芽酮糖醇是什么人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入50g不会造成肠胃不适。
根据双糖在人体小肠内的消化机理可知,异麦芽酮糖可被水解成葡萄糖和果糖,然后以单糖的形式被吸收。
在人体小肠内,异麦芽酮糖的水解是由异麦芽酮糖酶催化的。体外研究表明,
用人体小肠中黏液匀浆做水解酶,异麦芽酮糖的水解速率是麦芽糖的8-11%,蔗糖的26-45%。异麦芽酮糖的水解速率较蔗糖慢,因此吸收速率也较慢。
抗龋齿特性:
1973年Gehring 曾对异麦芽酮糖的抗龋齿性做了一次大型的试验研究,结果表明异麦芽酮糖的致龂性很低。后来,人们对此做了深入系统的研究,内容包括:
产酸试验、不溶性葡聚糖的合成试验、动物及人体的致龋齿试验等。
还有日本研究资料称:异麦芽酮糖能够***脂肪累积作用;
改善大脑功能性(提高精神集中力、舒缓紧张效果)
---应用方向:需要长时间集中精神的人群(例如学生、学者)
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帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
以蔗糖为原料酶法生产:
选用质量白砂糖,经转化、蒸发、结晶、分离、干燥而得,
酶催化对蔗糖(-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷)结构调整为更稳定的异麦芽糖(6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖),这个还原双糖,异麦芽糖,是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
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酶催化对蔗糖(-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷)结构调整为更稳定的
异麦芽糖(6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖),这个还原双糖,异麦芽糖,是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
为了更清晰的看一下它的结构,另附彩图一张:
帕拉金糖具有天然的甜味(大约蔗糖的50%),而且没有任何的异味。
麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇, 是利用异麦芽酮糖, 即帕拉金糖为原料一经氢化而获得的。
异麦芽箱醇的甜度和口感:具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后味, 可以增强加香食品的风,与其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用时有协同作用。其甜度为蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能与**度甜味剂配合使用, 以掩饰糖精等**度甜味剂的金属余味。
型号 Isomalt ST-M 粒径0.5 – 3.5 应用hard candies
型号Isomalt ST-F 粒径0.2 – 0.7 应用chocolate, powder drinks
型号Isomalt ST-PF 粒径< 0.1 应用chocolate,low boilings, chewing gum, baked goods
型号Isomalt ST-PA 粒径< 0.05 应用 granulates
型号Isomalt GS-PF 粒径< 0.1 应用coated products, fruit spreads
型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 应用 baked goods,
型号Isomalt LM-E 粒径0.063 – 0.9 应用 chocolate
型号Isomalt LM-PF 粒径< 0.1 应用 chocolate
型号Isomalt DC 101 粒径0.1 – 0.8 应用 direct compressed tablets
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 较合理的负溶解热,异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg。比利时异麦芽酮糖醇代理商
异麦芽酮糖醇,又称帕拉金糖醇,国外通常称为益寿糖,是近年来国际上新兴的功能糖醇。比利时异麦芽酮糖醇DC101
异麦芽酮糖应用范例:
异麦芽酮糖不仅自身的致龋特性很低,而且对由蔗糖合成不溶性葡聚糖的转
变过程有***作用。也就是说,他能***蔗糖的致龋齿作用,因此具有抗龋齿特
性。进入人体内异麦芽酮糖可在小肠处由蔗糖酶-异麦芽酮糖转化酶复合催化水
解成葡萄糖和果糖,具有与蔗糖相同的能量值(16.72kj/g) ,属于营养型、能量性
甜味剂,对能量过剩者(如肥胖症人)不甚适合。但是,异麦芽酮糖的水解速度
较蔗糖来得慢。它的摄入不会引起血糖水平与血浆胰岛素水平的波动,故适合糖
尿病患者食用。
比利时异麦芽酮糖醇DC101
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