白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 :芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ;叶缘不垂卷而平展。
破张:叶张破碎。
腊片:表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 :似铁色带青。
汤色术语
微红 : 色微泛红。
黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解:极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 :茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张: 萎凋过度,叶张红变。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。
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评茶员的基本条件和要求有哪些呢?
1.基本条件
身体健康,并取得有效健康合格证。感觉qiguan(指视觉、嗅觉、味觉、触觉)正常,并具有良好的敏感性。个人卫生习惯良好,无明显体味。
有一定的审评实践经验,并具有相应的专业理论知识。
评茶员应具备良好的职业道德。
2.要求
为保证评茶质量,要求评茶员无不良嗜好,无嗜酒,嗜烟习惯。评茶员审评前1小时内不抽烟,不吃油腻和辛辣食品,不涂抹有芳香气味的化妆品。在审评过程中,应经常用清水漱口,以消除口腔杂味及茶味。持续评茶2小时以上,应稍事休息,以恢复感官疲劳。身体不适时不能参加审评检验。
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北京评茶员考试因此,作为一名评茶人员,应是茶叶行业中“制、供、销”的多面手,才能成为判断茶叶品质的行家。审评内容评茶员们都知道那些呢?上海清友堂带你了解
品质审评因子主要包括外形(条索、净度、整碎、色泽)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)八项因子。对照标准样或成交样茶,按照下列规定评比茶叶的外形,内质各项因子。
工夫红茶
外形:评比条索,整碎,色泽,净度等。
内质:评比香气、滋味、叶底(嫩度和色泽)等,汤色作为参考因子。
红碎茶
外形:评比重实程度,匀度,色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫亮
内质:评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。
注:红碎茶可加乳审评
绿茶
外形:评比条索,整碎,色泽,净度等
内质:评比香气、滋味、叶底(嫩度和色泽)等,汤色作为参考因子。
白茶
外形:评比叶态、嫩度、色泽和净度等
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底等
外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子
黑茶(散茶)
外形:评比条索、色泽、整碎和净度四项因子,侧重条索和色泽两项因子。
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,以香气、滋味为主,注意滋味的醇和陈香程度。
黄茶
外形:评比条索、色泽、整碎和净度四项因子。
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,注重香气纯度、滋味的醇甜度。
评茶员和评茶师有什么区别吗?
①本质不同
评茶员可以是一个职业名称的统称,评茶师于评茶员中的一个等级,也可以指评茶员等级中的初级、中级、高级评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定,评茶员有5个等级,分别为初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,评茶师,高级评茶师。
②申报条件不同
评茶员:申报初级评茶员须具备以下条件之一:从事业评茶工作不低于2年,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
评茶师:申报评茶师,须首先取得高级评茶员的职业资格证书,并且有一定的连续工作年限要求,才可以申报。
③工作要求不同
初、中、高级评茶员,工作要求包括样品接受、评茶准备、感官品质评定、综合判定等。
而评茶师的工作要求在初、中、高级评茶员的基础上,增加了培训指导、组织管理等方面的工作。
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评茶员的茶叶审评主要程序有哪些?上海清友堂实业有限公司
1.把盘(摇样盘)
使茶样君越分布,并分出上段茶、中段茶、下段茶,三个层次。
2.外形的审评--条索、色泽
3.内质的审评
1.称样
红、绿、花、白、黄、黑茶按1:50的比例冲泡.乌龙茶按1:22的比例冲泡
2.按顺序冲泡
3.嗅香气
热嗅辨别香气正常与否以及香气的类型,温嗅辨别香气优次,冷嗅辨别香气长短
4.看汤色
红、绿茶汤色氧化时间快
5.尝滋味
茶汤在50℃左右*适合审评
6.看叶底
主要看叶底的老嫩、均整度、色泽、开展情况
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青茶香味类型评茶人员了解多少。上海茶叶评茶员介绍
评茶员评审时注意事项。北京评茶员考试
评茶员在包装后怎么进行取样呢
在整批包装完成后的堆垛中,抽取规定的件数,逐件开启。从各件内取出2盒~3盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋),盛于防潮的容器中,供进行单个检验。其余部分现场拆封,倒出茶叶混匀,再用分样器货四分法逐步缩分至500g~1000g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用
紧压茶取样:取样步骤;沱茶取样
抽取规定的件数,,每件取1个(约100g),若 取样总数大于10个,则在取得的总个数中,抽取6个~10个作为平均样品,分装于两个茶样罐或包装袋中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用
砖茶、饼茶、方茶取样
抽取规定的件数,逐件开启,取出1块~2块。若取样总块数较多,则在取得的总块数中,单块质量在500g以上的,留取2块,500g及500g以下的,留取4块。分装于两个包装袋中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用
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