评茶员和评茶师有什么区别吗?
①本质不同
评茶员可以是一个职业名称的统称,评茶师于评茶员中的一个等级,也可以指评茶员等级中的初级、中级、高级评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定,评茶员有5个等级,分别为初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,评茶师,高级评茶师。
②申报条件不同
评茶员:申报初级评茶员须具备以下条件之一:从事业评茶工作不低于2年,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
评茶师:申报评茶师,须首先取得高级评茶员的职业资格证书,并且有一定的连续工作年限要求,才可以申报。
③工作要求不同
初、中、高级评茶员,工作要求包括样品接受、评茶准备、感官品质评定、综合判定等。
而评茶师的工作要求在初、中、高级评茶员的基础上,增加了培训指导、组织管理等方面的工作。
茗标牌评茶员和评茶师的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。 作为评茶人员应该具有那些专业知识呢?河南合格评茶员
高级评茶员告诉你:这款获银奖的大红袍,何止“梅占”百花魁
莫道牡丹真富贵,不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小乔木型中叶种,植株较高大,叶面厚,叶长成椭圆形,色呈浓绿
武夷岩茶之中梅占的香气极为特别,它的名字一样,似梅般清冷傲视,细微的梅香,悠悠然荡于唇
武夷山岩茶品种众多,梅占品种种植较早,多为超过五十年树龄的老枞
干茶条索壮实紧结,色泽乌褐稍带绿和暗红,有光泽,略带白霜,汤色橙黄明亮
啜茶品之,茶汤柔和,回甘甜润而持久,齿颊留香,岩韵当中携着淡淡的梅子香,细闻盖香清新而细腻
为保证茶叶品质,新枝家的茶每年只做一季,种植管理安全卫生,只施以菜籽饼有机肥。一年一季,让茶叶经历冬季的寒冷霜雪,大程度的保留了茶汤的甜度。
在工艺上,梅占在2014年的民间赛茶会上,获得了单一品种大红袍银奖
制作工艺复杂,在选梗完成后进行四次焙火,每次焙火间隔15至20天
精益求精的焙火工艺,使得茶汤更为柔和,梅子香特征突出
每焙一次火,茶叶量会相应减少,很多岩茶只焙火两三次,略带茶香,但香味不持久,易返青。梅占经过四次焙火后,茶香入骨入髓,任岁月流逝,梅香依然。
特征突出,口感顺滑,味厚且细腻,带有特别的梅花香味,非常独特,回甘明显
云南标准评茶员培训在实际评茶中,标准的审评过程评茶员都知道哪些?
评茶员评茶感官审评技术基本功
1.分样
评茶员取分样盘两个,均匀茶样后,用对角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶样供审评用。
2.摇样盘
摇样盘是干看外形的主要操作步骤也是评茶操作的基本功,把内置样茶的样盘用双手托平,臂与臂脘部成直角,轻轻而均匀回旋转动,使茶叶按轻重,粗细,大小均匀的分布在样盘中,再用收的手法将散开的茶叶收拢,观看外形。
3.撮样
评茶员将茶样倒入盘后,再将茶样徐徐倒入另一只空样盘中,这样反复倾倒2次至3次,使上下层茶充分混匀,用三指中心法撮取茶样3g毛茶4g,置入评茶杯中。
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青茶香味类型评茶人员了解多少呢
1.细腻花果香型
这是青茶中品质上等的一类,其品质的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味清爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2.花果香型
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
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评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的。
评茶员的取样基本要求及条件
应用统一的方法和步骤,抽取能充分daibiao整批茶叶品质的样品。
取样条件
取样工作环境应满足食品卫生的有关规定,防止外来杂质混入样品。
取样用具和盛器(包装袋)应符合食品卫生的有关规定,即清洁、干燥、无锈、无异味;盛器(包装袋)应能防尘、防潮、避光。
取样人员
应由有经验的取样人员或经培训合格的取样人员负责取样,或交由专门的取样机构负责取样。
取样工具和器具
取样时应使用下列工具和器具:
开箱器、取样铲、有盖的茶箱、塑料布、分样器、茶样罐、包装袋、其他适用于取样的工具。
取样方法
大包装茶取样
取样件数,取样件数按下列规定:
1件~5件,取样1件;6件~50件,取样2件;51件~500件,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;501件~1000件,没增加100件(不足100件者按500件计)增取1件。
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审评内容评茶员们都知道那些呢?上海清友堂带你了解.河南合格评茶员
评茶人员标准的审评过程如下:
在实际工作中,标准的审评过程如下:
一、接样:编号登记来样的规格、茶叶品类、数量,确定适用的文字标准及实物标准样。
二、分样:做好审评室的所有准备工作后,用四分法缩分茶样至所需数量,并按编码顺序置于评茶盘中。
三、干评 外形:摇盘至三段茶层次分明,确定形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重,段比例匀称度、色泽的鲜陈、润枯、匀杂、净度。
四、湿评 内质:匀样、称样,按正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例操作,嗅香气、尝滋味,确定香气的类型、高低、浓淡、纯异。确定滋味的浓淡、强弱、鲜陈等,确定汤色的深浅、明暗、清浊,确定叶底叶张的老嫩、匀杂、色泽、发酵程度等。
五、品质记录:用审评用语记录各项因子
六、结论:对应的工艺问题汇总。
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