茶汤制备方法与各因子审评方法评茶员是怎么评审的呢？
红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶（柱形杯审评法）
取有daibiao性茶样3g或5g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖，计时，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐渐审评。
乌龙茶（盖碗审评法）
沸水烫热评茶杯碗，称取有daibiao性茶样5g，置于110ml倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。接着第二次冲泡，加盖，1min-2min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3min沥茶汤入评茶碗中，再评汤色和滋味。第三次冲泡，加盖，2min~3min后，评香气，至5min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味，结尾闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。结果以第二次冲泡为主要依据，综合diyi次、第三次，统筹评判
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首先，我们需要知道评茶都需要准备哪些工具或者原料。河南清友堂评茶员资料
白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮：芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 ：芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 ：叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ；叶缘不垂卷而平展。
破张：叶张破碎。
腊片：表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色：深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 ：似铁色带青。
汤色术语
微红 ： 色微泛红。
黄暗： 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 ：活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香：白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯：新鲜纯和,有毫香。
酵气 ：白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解：极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜：入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 ： 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 ：茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张： 萎凋过度,叶张红变。
暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。
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评茶员感官评定的方法
感官评定是一种测量，分析，解释由食品与其他物质相互作用所引发的，能通过人的味觉，触觉，视觉，嗅觉和听觉进行评价的一门科学，感官评定涉及人的五大感官qiguan，包括味觉评定、触觉评定，视觉评定，嗅觉评定和听觉评定。由于通常用化学方法测的定量指标并不能很好的解释某一感官评定的总体状况
1.三点测试
在该测试中，有两个样品是相同的，第三个不同。要求测试者从这三个样品中找出不同的那个样品。
2.两、三点测试
先提供一个对照样品，再提供两个测试样品。其中一个测试样品与对照样品相同，而另一个不同。测试者要正确找出与对照样品相同的样品。
3.五选二测试
提供五个样品，其中两个是同样的，而另三个相同。要求测试者找出两个一样的样品。
4.对比测试
要求测试者在两个样品中选择一个在某一特定品质上表现更强烈、更突出的样品。
5. 排序测试
提供三个不同甜度强度的样品。要求测试者按强弱将其排序。
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评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的呢？
青茶审评方法
目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。传统法：使用110mL钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开--香气--汤色--滋味--叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。通用法：使用150mL的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150mL)，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝滋味结尾看叶底。
这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣，其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。不分地区、品种按青茶的综合品质进行评定。
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评茶员感官评定的方法，上海清友堂介绍。
评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称
1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。
2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇茶、英红。
3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖，效果*xianzhu的还是乌龙茶。
4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。
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评茶员应具备良好的职业道德。河南茶叶评茶员
评茶员的茶叶仟样意义您知道哪些呢？河南清友堂评茶员资料
茶叶要怎么评审？评茶员对于干评又是什么？
干评外形
条索（颗粒）
各类茶叶在生茶过程中都会形成一定的外形规格，每种查都有其外形特点，是区别茶叶种类和等级的依据，一般来说长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁，轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重。空实，扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格等。
整碎
整碎就是茶叶条索的完整程度，以完整，少断碎为佳。
净度
主要看茶叶中混入夹杂物的多少，净度好的茶，不含任何夹杂物。
色泽
色泽反应的是茶叶表面的颜色。不同种类的茶对色泽要求也不同，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶褐色油润等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
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