蔬菜保鲜库知识：果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是制止微生物生长很有效和很安全的方法，在5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地制止，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰。浙江大型保鲜库
保鲜库工作员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。保鲜库机房不准私留非工作员住宿闲来员不准进入机房内。小型保鲜库安装厂家保鲜库：水果、蔬菜延长储存期的一种贮藏方式。
保鲜库结构复杂，技术性强，保鲜库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。保鲜库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好保鲜库。保鲜库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工**护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理员和技术员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责保鲜库的生产、技术、管理、科研工作。
一种水冷法保鲜库,其包括:库体;覆盖在库体上方的顶盖;单独地设置在库体上的风机和备用制冷机;其中,所述库体由库外到库内依次包括:外墙层,隔热层,渗透层和内墙层,渗透层内有S型水管.顶盖内设置S型水道,顶盖上方设置隔热板.本实用新型保鲜库,所述库体在砖墙层中间设置有隔热层和渗透层,其可以有效的保持库内温度及湿度,又有风机和通风口协同工作,可以有效的调节库内的温度和湿度,本实用新型保鲜库就地取材,结构简单,保鲜成本低,效果好.用本实用新型的保鲜库保存过后的水果外表皮外观鲜艳,内部果肉鲜嫩水份充足.土建装配复合式保鲜库，库房的承重和**结构是土建的形式。
水果保鲜库是制止微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。气调保鲜库的优越性：气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术。苏州蔬菜保鲜保鲜库工程造价
机械保鲜库的库板采用硬质聚氨酯彩钢库板，采用高压发泡工艺一次灌注成型。浙江大型保鲜库
使用保鲜库进行保鲜时应注意事项：1、温度：采用保鲜库鲜技术，控制好保鲜库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般保鲜库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃保鲜库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。2、湿度为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。浙江大型保鲜库
