解冻的过程观察一下就会发现肉解冻过程就是冰晶逐步融化,肉质成分吸收这些水分并恢复原有结构。但有些汁液“覆水难收”,它们会带走水溶性蛋白质、维生素及氨基酸,造成营养价值下降,口感变差。此外,解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。多功能解冻装置由烟台睿加节能科技有限公司自主研发生产,是一个可实现多种解冻方式的装备。该装置可实现真空解冻、微波解冻、真空微波解冻、低温蒸汽解冻、低温蒸汽真空微波解冻五种解冻方式。真空解冻是利用冻结食品冰的升华而达到解冻目的的,由于解冻温度比较低,有利于减少食品解冻过程中的液汁损失。低温蒸汽真空微波解冻需要注意什么事项?大连常用微冻保鲜装备
冷冻食品的微波解冻工艺包括融化和调温。融化是将冻结食品进行微波快速解冻,一般原料的解冻操作是在输送带上完成。调温是根据解冻工艺要求将冻制品从冷冻条件下的某一温度升温到零下某一温度,以方便后加工处理(如冻结肉的切块)。微波(分批间歇式)解冻设备用于冻结肉的快速解冻,均获得比较理想的效果。解冻后食品的营养价值和含水率的变化较小,采用传输带式微波解冻装量,1h可解冻500kg(20kW)或1t(50kW)的鱼。显然,微波解冻可将解冻时间大幅度缩短。大连常用微冻保鲜装备微波解冻可以在包装内解冻,减低了对卫生环境的要求;
微波解冻法是指在一定频率的电磁波作用下将冻结食品解冻的方法。传统的冻结食品(原料)解冻是在室温或加热室内(或热水)进行。由于冻结食品比非冻结食品有较高的热导率,融化过程的传热是由表至里进行。当解冻温度一定时,食品解冻出现外层导热比内层慢,解冻时间长,容易造成汁液流失,影响解冻食品的质量。利用微波能在低温下的穿透力较强,及冰的介电特性特点,工业上用微波进行冻肉的解冻和调温,可获得新鲜肉般的质量,并有利于更好利用肉原料和解冻后的进一步加工。
解冻就是冻结的逆过程,冻结是将食品中的水变成冰,解冻则要把冰变成水。解冻速度的快慢同样会影响食品的品质。对于普通冷冻食品而言,如果解冻速度过快,会导致处于细胞间隙(即细胞外)的水分没有充足时间重新“流回”细胞内,从而使汁液流失,降低食品品质。当然了,这个条件对于速冻食品影响不大,因为速冻食品细胞内的水分流失本来就很少。需要说明的是,解冻效果的好坏不只只与时间、食品品质有关,更与解冻后的食品的食用安全性相关。食品在冻结的时候,存在其中的微生物的活性基本上被抑制了,然而在解冻的过程,随着温度的上升,微生物开始复苏,活性得以增强,一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。倘若解冻的过程一直处于这个温度区间,无疑会给食品增加安全隐患。从这方面来看,解冻效果的好坏关键在于解冻温度,时间反而是其次的。生活中我们是很有必要使用到解冻装置的。
低温解冻有什么优势?低温解冻因其温度低,可有效防止腐坏微生物滋生并减少解冻肉品质损耗而普遍用于肉类企业。与室温、静水、流水和微波解冻相比,低温(冰箱)解冻可较大限度维持冻肉的品质特性。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压,将水的蒸发温度控制在15-25℃,水蒸气在冻品表面凝结放热,加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。低温解冻逐步出现在大众的视野里,其既保留低温解冻的优点,同时又利用高湿环境提高解冻效率,减少汁液损失,改善解冻肉品质。真空解冻优点有:因湿度提高,食品解冻后汁液流失少。大连常用微冻保鲜装备
传统的冻结食品(原料)解冻是在室温或加热室内(或热水)进行。大连常用微冻保鲜装备
快速解冻食品方法:家里有吹风机的可以利用吹风机的冷风或者热风对着冻品吹加速解冻,不过要适当的距离,不要靠太近。用铝锅或者铝盆只要是铝制的厨具都可以用,把冻品放在铝制的厨具,可以加速解冻。因为铝制品有很强的导热性,冻品通过铝制厨具可以迅速和空气做热交换进而加速解冻。或者放微波炉解冻,开启解冻档,解冻的时间不要太长,较好两三分钟即可,如果冻品有解冻变软的话,就可以了,不要在微波炉里彻底的解冻,如果两三分钟还不能解冻的话,可以分两三次这样的时间解冻哦。用温水解冻较好不要用热水,但前提冻品一定要装在保鲜袋里或者袋子里,这样冻品的营养或者味道才不会流失,还有用温水解冻的话,不能一直久放着,应该解冻几分钟马上换水。大连常用微冻保鲜装备
烟台睿加节能科技有限公司是一家节能技术、农产品保鲜技术、农产品加工技术、冷链技术研发、技术咨询、技术转让、技术服务,普通机械设备的研发、加工、销售、安装和维修,平面设计,喷绘服务,雕刻服务,广告牌安装,文化艺术交流活动组织策划,会议服务。的公司,是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。烟台睿加作为节能技术、农产品保鲜技术、农产品加工技术、冷链技术研发、技术咨询、技术转让、技术服务,普通机械设备的研发、加工、销售、安装和维修,平面设计,喷绘服务,雕刻服务,广告牌安装,文化艺术交流活动组织策划,会议服务。的企业之一,为客户提供良好的移动式压差预冷装置,智慧型无霜冷库,闭式循环干燥装置。烟台睿加始终以本分踏实的精神和必胜的信念,影响并带动团队取得成功。烟台睿加创始人刘玉岭,始终关注客户,创新科技,竭诚为客户提供良好的服务。