北京鲜活大白刁育苗

值得一提的，信阳没有重工业和矿业，植被、水域覆盖率几乎高达100%，空气尤其的清净，各大水库的都是一级水质。因为水域广大，里面的鱼根本不用人工喂养，甚至后来不用放养鱼苗，各种鱼自然繁殖，自然成长。其中的翘妖就是各大水库里野生鱼的主要品种，繁殖快，又因为是食肉性，掠食凶猛，长势贼快，大个能有几十斤。 翘妖很美味，肉雪白，质地细嫩，做好了会呈现石斑鱼一样的蒜瓣肉，而且比石斑细嫩，味道微甜，整体质量和口感胜过石斑。唯有肉里面很多小刺，因为野生，还很硬实扎嘴。正常做法，无论清蒸、煎炸或红烧，诺多的小刺都被鱼肉紧紧包裹，吃着费力，手扯牙啃，搞不好还容易被卡着喉咙。荆州大白刁表面酥香，鱼肉糯软，实在是很美味 。北京鲜活大白刁育苗

大白刁水产基地庙湖，地处荆州城北6.5公里，现属荆州市荆州区管辖。据《江陵县志》记载：庙湖原名龙会桥渔场，由原江陵县雨台公社兴办，1963年收归国营。1976年与国家水产总局长江水产研究所协作，进行杂交“荷源鲤”试验，获得成功，其湖泊养桂鱼出口外销。 庙湖渔场始建于1958年，有大湖近万亩、精养鱼池（塘）1200亩、农田500亩。由于降水、光照和热量资源丰富，水质清澈，上世纪80年代，庙湖渔场发展成为荆州地区“特种水产品养殖场”，是湖北省大的水产品出口基地和种苗基地之一。由于水面大，很适合大白刁这种运动型的鱼类生长。 经过污染治理和环境控制，庙湖的水质保持在“二类水”的标准水平。 荆州市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为 104—110千卡/平方厘米，年日照时数 1800一2000小时，年平均气温15.9—16.6℃，年无霜期242—263天。内蒙古野生大白刁生产严格执行药品休药期规定，确保药物残留符合要求。

先煎后蒸 这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要焦好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。 1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳） 2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。（好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩） 3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉。 以上就是蒸煎大白刁做法的大概步骤以及操作要点，是不是跟制作其他鱼有很大的去区别，掌握这些技巧，就能做出独具特设的大白刁鱼了。

荆州大白刁，湖北省荆州市荆州区特产，全国农产品地理标志。 荆州大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色，其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。 2014年5月22日，原中华人民中国农业部批准对“荆州大白刁”实施国家农产品地理标志登记保护。 感官特征 荆州大白刁体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。体色光亮，体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。生产过程中对水质定期检测，添换水时对水源的主要化学、生物指标进行测定，并尽量采用生物方法调节水质。

再说到如何爆腌。流程及要求如下： 1.挑选单条半斤以上翘妖，做个鱼要整体腌制，二斤以上要剁大块腌制。不论大小，都得爆腌，否则得不到鲜美的效果。 2.翘妖气性大，离水即死，鲜鱼必须两小时内处理，夏天一小时。否则就赶紧冰鲜起来。 3.刮鳞去肠肚，清洗干净，用食盐里外完全的抹上一遍，码起来一小时就可以了。有的时间不赶，会放一小时以上，我的经验，24小时之内没问题，只要常温下封闭放置，冰箱里三天都可以，不影响鲜度。 4.烹饪之前，清水洗净就好，做个鱼的，毋须拖浆挂糊，擦干鱼体明水就可下锅。块鱼要再斩剁需要的小块，洗净上浆再入锅。大白刁自身环境适应性强，对养殖水面的温度高低不太敏感。内蒙古野生大白刁生产

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，大白刁肉嫩而不腻，有开胃、滋补之功效。北京鲜活大白刁育苗

我们在做鱼的时候，不管是什么鱼，都是必须要先把鱼给煎好的，但是在煎鱼的时候也是一定有技巧的，如果不懂这些小技巧的话，在煎鱼的时候不只鱼皮粘锅，而且还容易煎破，这样也是非常影响鱼的外观的，那么这到底是为什么呢？其实有很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好之后的鱼也不好看，如今就让我来给你们说说，不管是煎什么鱼，只要是做好这两点，保证你们煎好的鱼不破皮不粘锅。 首先一点就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。 第二点就是控制好油温之后再下锅再煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。北京鲜活大白刁育苗

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