食品添加剂:日常生活中少不了它根据我国卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它们包括酸度调节剂...
面粉内除了蛋白质外,约含有70%以上淀粉,此淀粉充塞于面团之网状组织(面筋)之空隙内,面团经酵母发酵而产生二氧化碳,酒精及其它有机酸,被包围在网状小气室内,水份受热的后产生水蒸气形成蒸气压,而面团...
植物属性的奶油原料也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物...
1. 咖啡杯包装 将意大利脆饼放入精致的咖啡杯内,然后用塑料袋将整个杯子包起来,再系上一条节日丝带。你送的可不是一件礼物啊! 2. 透明塑料袋包装 透明的...
面包包装防止破损 面包在储藏、运输和销售中不仅有污染的可能,而且还有破损残缺的弊病。特别是质地比较柔软或表面喷涂浆体的产品更易发生,用薄膜包装面包,可避免相互间的摩...
鸡蛋本身就是一道美食,也是常用的蛋糕原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽,通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡,然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固,为甜点提供了支撑...
对于蛋白质组成对面包品质的影响。在面包的烘焙过程中,保证小麦面粉的蛋白质含量的均衡能够保证面包品质,能够提升面包的品质感。并不是蛋白质的含量越来越好,必须要保证蛋白质含量的均等性以及平衡性,只有这样,...
鸡蛋中不仅含有大量的蛋白质,还含有钙,磷,铁,钾等矿物质和多种维生素以及丰富的氨基酸,是人类重要的营养来源,也是很好的烘焙原料之一。因此,面包中加入鸡蛋可以**提高面包的营养价值。蛋黄中的卵...
制作面包的原料与配料制作面包的原料和配料:面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料,经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此,它作为...
面粉在烘焙原料中的工艺功能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的功能决定的 a.淀粉的物理性质:面粉中的淀粉不溶于冷水,但是能与水结合,具有受热糊化, 颗粒胀大的性质,当温度超过53度以上,急...
烘焙包装设计风格上,要注意冷暖色的搭配,暖色调能增加食欲,冷色调则带来高级感。关注色彩的调和、对比、分割等问题,**终使其统一协调到整个包装之中。一个产品的包装会直接影响到顾客的购买心理。风格设计协...
蛋糕原料中起酥油是由人工提炼植物油后合成的,具有可塑性强、熔点高、起酥效果好等优点,但是含有较多添加剂,主要用于商用烘焙,注重健康的家庭烘焙一般都会避免使用。 人工制成的起酥油 ...