给大家讲个和醋有关的故事:老陈醋的由来,缘来如此提起老陈醋,先讲一个山西名人傅山。
明末清初的思想家、医学家、画家和书法家。擅长诗文、戏剧,兼工书法、绘画,精通医学,是一位具有多方面建树的文化人。
傅山与来福醋坊的老板王来福因醋相识。
一个嗜醋,一个以醋为生,相同的志趣使得二人一见如故,成为挚交。
一次,王来福因关节炎疼痛难忍,请傅山医治。傅山以醋开方。
王来福按法制作敷用,果然有所好转。
一日他按方子,照常把醋蒸在炉子上,正准备上药时。因伙计来叫,临时急事匆匆出去,等处理完回来发现蒸醋几近烧焦。
一闻,火熏的醋醅却有一股诱人的清香。灵机一动,试着用它来淋醋。
出乎意料!色泽黑紫,清香诱人,味道比陈年的白醋更加鲜美。
后来,王来福就大胆地改陈年白醋为熏醋,一时名声大振,顾客盈门。
人们问他:你家的醋这么好吃,叫什么名字?
王来福说: “酒是老的好,醋是陈的香,我的醋既老又陈,就叫老陈醋吧。”从此,老陈醋这个名字就流传了下来。
意外与巧合,让生活变得有滋有味,变得更美好!意外让人间多了一种醋滋味,巧合让人与人有了缘份,让中医与美味链接! 所谓山西人”无醋不bai吃饭,无醋不成席”。忻州口碑好的山西老陈醋哪个牌子好
作为山西人有个不得不知道的东西——那就是:五台山老陈醋!
醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此可见,西周时期已有酿造食醋。晋阳(今太原)是中国食醋的发源地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊,春秋时期已遍布城乡,至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时,制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载,民间中流传着许多关于醋的典故。就给大家讲讲。
忻州五台山哪家山西老陈醋品质保障代代相传,传世名醋。
醋的功效:
醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为比较好。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。
它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护每道菜其中的营养素。
小编要给大家推荐的这款“醋”
它除了是一种调味品外
更是一种保健品
它不添加任何化学催化剂
完全依靠自然发酵
精选原料有效成分完好保存
可以直接喝哦
平时随手买的老陈醋
只是味觉上的一种调味品
想要“喝”到更有层次更美味的醋
还需要
一瓶五台山手工老醋来满足
灵峰山庄每天都有成百上千的游客前来参观老醋坊、品鉴手工老醋,慕名来打醋的顾客也不在少数。 醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。
山西老陈醋之所以叫老陈醋,就是酿造过程中还有一个"老化"亦即"陈酿"的过程。即已经淋好的醋,还要放在缸里,进行一年的"陈酿":进行"伏晒"和"抽冰"。也就是说,利用自然条件,开缸后要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去醋中的水分。一缸新醋,除去一半以上的水分后,便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻,气味甘甜异酸。山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。山西的醋很有名,老陈醋是山西醋中的珍品。忻州五台山哪家山西老陈醋品质保障
而山西人对醋的眷恋可以追溯到春秋战国时期。忻州口碑好的山西老陈醋哪个牌子好
突出陈酿
以新醋陈酿代替簇醅陈酿:镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿,陈酿期分别为20—30天和一年左右;唯有山西五台山老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为9—12个月,有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒,冬捞冰”,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达3倍以上。五台山老陈醋总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标,均可名列全国食醋**。并由于陈酿过程中酯酸转化,醇醛缩合,不挥发酸比例增加,使老陈醋陈香细腻,酸味柔和。 忻州口碑好的山西老陈醋哪个牌子好
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