有人说,一进入山西,飘进鼻子的都是醋味,或许这是一种夸张的说法,但山西人和老陈醋的深厚感情却是毋庸置疑的。9月23日,摄影师在山西平遥的一个民间醋坊探访,就深切感受到山西人对醋的喜爱和对酿醋技艺的精湛手法,其中的酿醋故事更彰显了一种不断探索的创新精神,“老醯(xī)儿”的别称真的名副其实。据史料记载,山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证后就认为是山西人的酿造法,其中的“作米酢法”更是“山西老陈醋”的酿制方法。据说在清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个醋坊。太原品质好的山西老陈醋怎么样
作为山西人有个不得不知道的东西——那就是:五台山老陈醋!
醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此可见,西周时期已有酿造食醋。晋阳(今太原)是中国食醋的发源地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊,春秋时期已遍布城乡,至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时,制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载,民间中流传着许多关于醋的典故。就给大家讲讲。
五台哪家山西老陈醋直销价一醋千年梦,香飘到长久。
五台山陈醋,山西人**喜欢的醋
柴米油盐酱醋茶
不过是些寻常之物
但对于懂得品味生活的人
即使是**细微的食材
也能品出门道来
说起醋
不就是酸吗
这是大多数外地朋友对醋的***印象
然而
醋酒同宗
酒能分出孰优孰劣
醋当然也可以啦
要说**地道的“名醋”
那一定非山西老陈醋莫属了
民间相传,在还没有“山西”行省的很早很早以前,大概有着几十万年的“神农尝百草”之后。
一户人家煮小米稀饭时多煮出来了几淘罐,存放在了洞房紧里边的一角,准备着出远门时带路上吃几天。
结果,有一坛落下没拿走,时间长了才被发现,打开泥封后,散发出了淡淡的酒香和香甜的酸味。
从此,便被开发而有了白酒和老陈醋。
几十万年后,出产白酒和老陈醋的地方划分为“山西”行省,人们便把白酒和老陈醋传说为是山西的了~
这就是关于山西老陈醋的传说
【五台山陈醋】
而作为一个地道的老醯儿
吃醋吃多了
醋的品质
倒也能品出个一二三
好醋一般色泽酱
食之酸,品之绵,后味香
我们要推荐的这一款山西老陈醋就是
【五台山陈醋】
陈香细腻、酸味柔和
食后保证你再也看不上其他醋
五台山陈醋主要以高粱为原料,再用大麦、豌豆等原料制作的大曲发酵,在经过熏醅、淋醋、陈酿等诸多工艺酿制而成。
我的bai家乡是山西,我爱家乡那别有du风味的“老陈醋”。太原品质好的山西老陈醋怎么样
五台山老陈醋是以精选五台山高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,五台山上的昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。再汲取五台山区饮用水,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的质量糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿,与其它食醋工艺不同点有四: 太原品质好的山西老陈醋怎么样
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