5．点心组制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2．加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。技术应用：利用信息技术提升管理效率，如餐饮管理软件、在线订餐系统等。嘉定区品牌餐饮企业管理哪家好
2．当好切配厨师的助手。3．按规格进行加工。4．注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。5．做好收尾工作。6．按规定和程序涨发厨房所需的各类干货，如海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼等。7．负责料头原料的加工，如去蒜皮、葱皮根等。切配厨师．负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。．负责一切高级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。．根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜。．如果宾客点了菜单上没有的菜，尽可能满足要求。冷盘厨师1．按照厨师长工作指令，制作宴会、团队、零点所需的冷菜品种。2．协助拟定成本卡，控制毛利率。宝山区方便餐饮企业管理哪家好财务管理：预算编制、成本控制、利润分析、财务报表的编制与分析等。
营销与推广线上线下推广：利用社交媒体、网站、广告等多种渠道进行宣传，吸引顾客。活动策划：定期举办促销活动或主题活动，增加顾客的参与感和忠诚度。8. 卫生与安全管理食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和卫生。员工安全：为员工提供安全的工作环境，定期进行安全培训。9. 技术应用信息系统：利用餐饮管理软件进行订单管理、库存管理和财务管理，提高工作效率。在线订餐：开发或合作在线订餐平台，方便顾客下单，提高销售额。10. 持续改进数据分析：通过数据分析了解经营状况，发现问题并进行改进。
（一）厨房环境的卫生控制1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房比较好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。3．每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和卫生。
厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人财务报表分析：定期分析财务报表，了解企业的财务状况，做出相应的调整。嘉定区品牌餐饮企业管理哪家好
菜单设计与管理：根据市场需求和顾客偏好设计菜单，定价策略等。嘉定区品牌餐饮企业管理哪家好
4．安全、易清洁、易维修厨房的照明，大多要安装保护罩，特别是炉灶区，灯管或灯泡瞬间受热易发生爆裂。因此，要经常仔细检查和维修照明。在选择灯具时还应该考虑到便于清洁和维修的因素。（二）温度控制厨房的温度控制，是布局中必须考虑到的一个因素。闷热的环境会导致厨房人员的工作耐力下降，容易疲劳、且体力消耗大，还会使得员工容易暴怒。一些饭店管理者对此已经予以关注，并采取相应措施。比如，将中央空调通进厨房（一些小厨房则分别安装空调器），厨房的温度得到控制，员工的生产效率自然会有很大的提高。嘉定区品牌餐饮企业管理哪家好
上海敦红企业发展有限公司是一家有着先进的发展理念，先进的管理经验，在发展过程中不断完善自己，要求自己，不断创新，时刻准备着迎接更多挑战的活力公司，在上海市等地区的商务服务中汇聚了大量的人脉以及**，在业界也收获了很多良好的评价，这些都源自于自身的努力和大家共同进步的结果，这些评价对我们而言是比较好的前进动力，也促使我们在以后的道路上保持奋发图强、一往无前的进取创新精神，努力把公司发展战略推向一个新高度，在全体员工共同努力之下，全力拼搏将共同敦红供应和您一起携手走向更好的未来，创造更有价值的产品，我们将以更好的状态，更认真的态度，更饱满的精力去创造，去拼搏，去努力，让我们一起更好更快的成长！
