HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）体系自创立至今，已在世界各国得到了guang fan应用和发展，是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产、 质量控制的保证体系，是一种用于保护食品，防止物理、化学、生物危害的管理工具。此外，HACCP 体系还可以增加消费者和Z F的信心，减少召回和食品浪费从而降低生产成本，提升贸易便利性等。因而，应用 HACCP 体系能更经济地保障食品安全，有利于企业管理水平的提升，是食品企业长远发展的“利器”。但从目前情况来看，我国实施 HACCP 体系的企业仍主要集中于大型深加工食品企业，中小型食品出口企业应用 HACCP 体系的比例仍然较低，存在的问题较多。HACCP的中文全称是“危害分析与关键控制点体系”。四川食品haccp认证原则
认证机构应在认证委托人提交HACCP材料齐全后，对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保： （1）认证要求规定明确、形成文件，并得到理解； （2）认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决； （3）对于申请的认证范围、认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。 （4）认证机构应依据附件1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应将能够影响认证范围内终产品食品安全的活动、过程、产品或服务排除在认证范围之外。重庆食品业haccp证书HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。
G.建立完整的记录和案 企业存实行HACCP体系的全过程中类有大量的技术文件和日常的工作临例记录，算的等方流的记录表搞但是quan mian和严道的，在我国由于产品和企业的博况千整万型，因此投准由主管机构设计规定一资售方面部可适用的记量临式。美国食品药品管理局FDA也不主张加工企业使用统一和标准化的监碎，料值，验证或者卫生记很络式，大企业可根据已有的记录标式合行设计，中小企业也可直引用，无给如何，在进行记录时都应考感到“5W”部何电(When)，何地(Where)、何事(Wha)，为何发生(Why),谁负类(Who)，建立有学完整的记录体系是HACCP成功的关键之一，记录不仅是重复的行为，记录也是提醒提作人员道守规范制立良好企业作风的必由之路，很难想象一个连记录都做不好的企业，其管理水平和职工豪新会很商，我们应牢记:“没有记录的事件等于没有发生”这句在审换质量体系时常用的近乎苟刻，却又是基本意感的话， 已托准的HACCP+制方案的有关记器内有限:HACP务验部上的程南部内形被可提供的文件，内当销售务责保有法要的名易售信人展，所有的文件和记营的应咨可成并可事法制机的的相资
HACCP体系的优点 HACCP体系的Z大优点在于它是一种系统性强，结构产道，理生化，有多项约束，道用性接而效益里的以预防为主的质量保证方法，运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量油样检查的运行费用少得多。 HACCP具有如下优点: 1在出现问些前就可以果取纠正措施，因而是积极主动的控制 2通过易于顺控的特性来实施控制，可操作性强，迅速 3只要需要就能采败及时的纠正措族，讯读进行种制。 4与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉 5由之间参与食品加工和管理的人员控制生产提作。 6关注关提点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损托。 7HACCP能用于者在危害的预告，通试监剧结果的她向来预告 8HACCP涉及到与产品安全性有关的各个限次的职工，作到全员参与。HACCP是预防性的食品安全保证体系，必须建筑在良好操作规范和卫生标准操作程序的基础上。
目前HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的末端产品检测。天津食品haccp认证流程
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。四川食品haccp认证原则
HACCP原则的主要内容 危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法，其基本原则是 a)评估影响产品质量与安全卫生的风险，分析其潜在危害(HA); b)鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP);)确定与各关键控制点相适应的临界值: d)确立各关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值: e)确定经监控认为关键控制点失控时，应采取的纠偏措施; f)确定验证HACCP体系的正常有效的运行程序: q)建立全部的程序文件和与上述原则及其应用相适应的准确有效的记录。四川食品haccp认证原则
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