锅巴饭技术要点：⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。制作方法：将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。锅巴饭中可以用全蛋，颜色可能就浅点，在装有米饭的碗中倒入油，五香粉和盐。杭州石锅锅巴饭官方代理销售
谷稻香餐饮管理(上海)有限公司拥有雄厚的经济实力和先进的科学技术，确保不断研发出既新颖又符合时代养生潮流的新品种，让每一位合作者能前茅时间分享到我们的创立成果，给消费者带来新体验。每次吃锅巴石锅饭的***个感受就是热乎乎，和三两好友来一份鱼香肉丝锅巴石锅饭，一边闲聊一边吃饭，丝毫不用担心饭菜会凉。鱼香肉丝的味道在学校的三个食堂里属于蛮正的味道，但是不吃香菜的小可爱一定要提前告诉老板。他们家锅巴石锅饭以及更种各样的盖浇饭都很受欢迎，但是因为不是份饭，需要等待一小会，如果赶时间就不建议大家吃了。湖北家常锅巴饭官方加盟费锅巴米饭现今早已成为许多年轻人的必吃美味。
接下来就给大家分享糯米锅巴饭饼的做法，大家跟着学，方法非常简单哦，准备好食材以后，开始处理这些食材，先把糯米泡在水里浸泡4个小时以上，泡到糯米发白就可以了，浸泡好的糯米要沥干水分。然后把姜切成末，香葱的葱白部分切成末。糯米中倒入葱末姜末再放一勺盐，两勺生粉，一勺十三香，少许的椒盐孜然粉，然后呢搅拌均匀。然后取一个做锅巴饭的模具，第1次用的时候用刷子在上面抹上一层油，防止糯米粘到模具上，然后放入搅拌好的糯米粉，糯米粉的厚度和模具的深度差不多就可以了，然后用铲子铲平，不要让糯米溢出来。
辣酱虾仁锅巴饭：呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点。原料：虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤(实耗100克)，鸡油500克(实耗50克)，干淀粉15克，干锅巴饭150克制作过程：虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴饭入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。把糯米调好以后放进保鲜膜擀压然后再把保鲜膜取出，切成合适的大小，锅中加入适量的油烧热。
锅巴石锅饭用途：用石头做的锅，在石器时代就开始被人用来煮食物，不过进入铁器时代就很少人再用来做饭了，不过在民间还是流传了许多用石锅烹调的方法，韩国人更是把这门技术改进了不少做东西：锅巴石锅饭是朝鲜族非常喜爱的家常饭之一，它的特点就是：辣、烫、鲜，而且趣味十足。做法很简单，不过要有石锅来配合才好。准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，一般是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝、炒好的肉末（其实可以凭自己的喜好，我一般就不会加胡萝卜）。锅巴饭真正吸引人的是锅在中国其实有很多非常具有民族文化气息的一些美食。上海锅巴饭官方加盟哪家好
锅巴饭可以根据顾客的喜好配上各式绿色蔬菜。杭州石锅锅巴饭官方代理销售
锅巴饭和煲仔饭的区别：锅巴饭，取一石锅碗放在炉台上烧热约10分钟，待石锅碗变热后，再于石锅碗内涂抹上一层黑麻油。将白饭盛入作法1的石锅碗内后，依序放入黄豆芽拌菜、芝麻拌海带、红萝卜丝拌菜、辣酱小黄瓜、柳松菇拌菜。然后再放入韩式辣酱于所有小菜的中间。在作法2的材料中间处，放上一个至半生熟的煎蛋即可。煲仔饭是广东的家常菜饭一锅出很省事，焦香的锅巴是合格煲仔饭的特征之一比较有名的是腊味煲仔饭，蚝油牛柳煲仔饭，仔鸡煲仔饭，豉蒸排骨煲仔饭，烧鸭饭等等比较注重保留食材的原汁原味，健康，清淡，少油少盐。杭州石锅锅巴饭官方代理销售
