好玩的还在后面，戴维张通过化学手段提取到了柴猪上的几种***。其中占大多数的是一种被称作“毕赤酵母”（picha burtonii）的***。戴维张和他的小伙伴们非常惊讶，因为他们当初改良性地把猪肉放进生寿司米中发酵的目的是为了得到米曲霉（aspergillus oryzae），这种霉菌是得到柴鱼特殊口感中重要的角色。而这次实验的结果却显示另一种菌反而占了主导，这也就是为什么柴猪**终和柴鱼口味大不同的原因了。由此，百福美食实验室的一个牛人，费尔德提出了“风味条件”（terroir）的概念。他说每种食物上的***其实是受一种不确定因素的影响，而这个不确定的因素就是当地的空气、水、土地和自然环境。 **柴鱼片找哪家
本公司系日本金虎株式会社在中国的子公司，集食品加工、国际贸易为一体的独资企业。位于宁波开发区内，具有优越的陆、海、空运输条件。***引进日本生产技术，汇集前列的专业技术和管理人才，形成了完整的管理体系和质量控制体系。
主要生产和销售海产鲣鱼（Skipjack）系列产品以及其他品种（如鲭鱼片、鲭鱼粉、宗田鱼片、宗田鱼粉等）及第三代复合调味品——鲣鱼精，年产量为1200吨；宠物食品年产量为240吨该系列产品除了适用于火锅、面汤里的高汤外，也可单独作为菜肴食用，具有浓郁的日式风味，更可作为各种调味品（如酱油、味噌等）的添加物，因其不含任何添加物，故不但能提高食品的风味和鲜味，还是天然的健康营养食品。
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日本柴鱼katsuobushi，一种咸干鱼片，是日本传统饮食中的食材。其中katsuo指的是鲣鱼，鲔鱼的一种。bushi则指的是“片”或者“削片”。女屌丝喜欢的路边美食章鱼小丸子上面一般要先标两种酱，一条黑色的酱油一条白色的美乃滋，除此之外，**令人激动的就是***夹的一把柴鱼片了。柴鱼片遇热则卷，如玻璃纸一般，非常好看。
柴鱼片虽然好看，但制作过程却异常复杂。**的柴鱼做法是先将一大块鲣鱼yan熏过，然后加入霉菌，以干冰包裹，让霉菌生长，干了以后就刮掉，然后让霉菌再长回来，这样反反复复几个月。渗入鱼肉的霉菌会以鱼肉为食，然后释放出一系列芳香分子，这和某些奶酪微妙的气味有异曲同工之妙。
柴鱼片炒山苦瓜
营养：热量154卡 钠含量：3065毫克 主要营养素：维生素C、维生素B群、叶酸、维生素E
材料:：山苦瓜200公克，柴鱼片15公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法：1.山苦瓜洗净切片；蒜头切片。 2.煮一锅水，将山苦瓜氽烫去苦味沥干备用。3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。 4.放入山苦瓜及调味料炒匀，盛盘后撒上柴鱼片即可。
日式风味可丽饼
材料：脆皮可丽饼皮1片，高丽菜丝30公克，起司丝15公克，火腿片3片，日式麻糬片50公克，樱花虾5公克，柴鱼片适量，海苔粉适量，美乃滋适量，黄芥末酱适量
做法：1.待可丽饼皮呈八分熟状态时，在饼皮上平均放入起司丝。2.放上火腿片。3.铺上麻糬。4.然后放樱花虾。 5.撒上玉米粒。 6.待饼皮边缘略呈卷起，即可折叠成形。 7.加入海苔粉和柴鱼片。 8.淋上美乃滋和黄芥末酱，即可食用。
**近在读的一本书《科学的品尝》（<TASTY ：the art and science of what we eat>）里有这么一节叫作“美味的DNA”，其中介绍了一个有趣的实验。厨师戴维张和另外两个小伙伴搭建了一个百福美食实验室（momofuku culinary lab）。他们尝试用制作柴鱼的方法来制作“柴猪”(butabushi)。除了创造性地把鲣鱼换成了猪肉之外，他们还用生的寿司米代替霉菌的方法使猪肉里的微生物自然生长。六个月后，这块熟到石化的猪肉也出现了绿、白、铜三色交杂的情况，而这在柴鱼的制作过程中被认为是成功的标志。**柴鱼片找哪家
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柴鱼片，鲣鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，在做许多日式料理的时候比如，在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口！也可以加点酱油包饭团柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成。市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉（柴鱼的木质化其实是特定菌种的菌丝的**），再刨成木屑般的鱼干片。在某些漫画中，甚至称柴鱼为鱼的木乃伊。**柴鱼片找哪家
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