对于现在社会上俗称的“新工艺白酒”，相信大家都已经心知肚明，确实不咋地，但是，你知道应该怎么鉴别吗？下面就来看看那些鉴别的方法：一看：好酒倒入酒杯之后，酒色清澈透明，酒液流动的速度，相对较慢，主要是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的粘稠度和丰富度。二拈：酒液在手指间拈动，感觉丝滑带涩，就好像拈动巧克力的感觉，则是好酒；因为酒分子表面包裹着一层脂化物薄膜，是由酒中含有的脂类物质和水分子组成，经过长期相互交融，相互渗透形成，使酒液手感丝滑带涩，就像是拈动巧克力的感觉。三溢：白酒倒入干净酒杯，张力十足，会看到有酒溢出，因为好酒中富含健康金属因子以锌，铁为中心的络合体，使得白酒张力十足。四搓：将酒倒入手掌中，双手搓干，闻一下，粮香和糟香扑鼻，这是一种很简便的辨认方法。主要是因为白酒的酿造工艺，是形成白酒质量风格的主要因素，如果出现酿造中的疏忽，白酒中就会出现某些邪杂味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生产中，保持粮食原有的风味，是高品质白酒的主要标志。 酒香绵柔，不入口，不出汗，〔福贵氿〕镇53°酱酱香原浆酒！湖南酱香1988酒定制
酿造工艺不同酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。浓香型白酒生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。口感不同酱香型白酒风格特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型白酒风格的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。成本不同酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖。 江西酱香经典酒定制酒友教你：不会品酒，不会选酒，如何找到一款好酒！
酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣；当血中乙醇浓度达到，人就会失去自制能力；如达到，人已到了酩酊大醉的地步；达到，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，很重要的是系统。它使神经系统从兴奋到高度的，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。过度饮酒伤身，但是很伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制作、品鉴、消费、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、社交娱乐、经济各方面都有着巨大影响和作用。广义的酒文化蕴涵丰富，自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、生产设备、工艺水平、与酒相关的法律规章、酒俗酒礼、各种包装物品、饮酒器皿以及与酒相关的诗文、词曲、剧目等等;而狭义的酒文化则是消费者在用酒饮酒的日常生活中产生的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。酒友感叹：喝了这款酒，发现几十年的酒白喝了！
酱香型白酒的工艺特点：
大家都知道，传统的工艺是判断酱香白酒品质的重要标准。酱香型白酒需要经过精心调配，长期储存，采用独特的发酵方法，堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。我们可以以大国酱乡为例，酱香型白酒须历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿造过程具有“四高”，即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”的特点。
在特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。出炉后的原浆酒在贮存数年后，让微生物分解酒体中的杂质。然后再以酒勾酒，进行调和口感。 人间有玉液，自然福贵氿酒。黑龙江福贵酒招商
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酒，自古都是越陈越好的，只是陈酒一般都还有两种不同的讲究，一种讲究的是醇，一种讲究的只是一个香字。俗话说“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。为什么酱香酒越放越香高品质酱香酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。湖南酱香1988酒定制
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