冷餐会按举行时刻的不一样可分为两种类别：正餐之前的冷餐会和正餐以后的冷餐会。通常习惯于将正餐之前的冷餐会称为鸡尾冷餐会，而关于正餐以后的冷餐会，在请帖中则常以**或家庭款待会代替。
(一)鸡尾冷餐会
鸡尾冷餐会是始于下午6时或6时半，继续约2小时的冷餐会。通常不备正餐，只备有酒水和点心。这类冷餐会有明晰的时刻约束，通常应在请帖中写明。
1．酒水。鸡尾冷餐会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。
(1)含酒精的饮料。通常说来，鸡尾冷餐会供给的酒精饮料能够是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可供给一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。
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第一步：提前准备好所有人员参加会议的餐，酒水，一些需要加热的热菜可以在现场做，如果有条件的话。
第二步：会场的布置，根据会议的主题，人员等布置相应的装饰，符合现场气氛。
第三步：人员入场，安排一些节目或者是游戏。
第四部：用餐时间，大家可以自由的用餐，根据自己喜好来自取。
第五步：因为一般的会议或者活动在用餐之前就已经结束了，所以用餐之后就是现场的服务人员收拾餐具，打扫卫生，完毕。
创意冷餐价格优惠“为客户着想，对品牌专注，对社会负责”是我们长久经营的理念。
冷餐会又叫做“自助餐”是由西方在20世纪才引入的国内，目前也是过内**城市用的比较多，相传当时这种餐饮形式是由西方的***的用餐方式由来，也没人去认证，但是现在这种方式越来越被人们所认可，那怎么策划让活动更有创意呢？冷餐的摆盘和餐的种类要符合会议的主题，餐的种类也要符合来的嘉宾的口味和不同地域的风俗。整体的摆盘要大气而不奢华，白色的桌布，洁白的盘子还有晶莹剔透的杯子，杯子可以摆成香槟塔，用红色的香槟，餐桌上的花可以是白色和红色穿插，这样看着更有品味。桌子上要有咖啡，咖啡可以调成带图案的，还要有鸡尾酒。
冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，甜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲B格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。
冷餐会很灵活根据客户的要求，可以把冷餐设定在客户指定的地点。
2．点心。鸡尾冷餐会以酒水为主，食物从简，只需一些点心和开胃菜等，这些食物通常制造精巧，滋味上乘。多见的食物有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。
假如自个是冷餐会的主人，则应留意点心或开胃品必定要适合于用手拿着吃，防止给来宾用餐形成不便利。
(二)餐后冷餐会
正餐以后的冷餐会通常在黑夜9时摆布开端，通常不严厉限制时刻的长短，客人能够依据本身状况断定告辞时刻。
正餐以后的冷餐会通常规划较大，常常播映音乐，并预备了场所供来宾跳舞，但这要在请帖中阐明。由于来宾是在用完正餐以后参与冷餐会，所以餐后冷餐会通常能够不供给食物。但若为大型或正式的冷餐会，则可能会组织夜餐。
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想要做好一场冷餐会需要具备什么条件呢？冷餐会的要根据活动的时间、地点、场地以及活动类型来确定活动方案。
冷餐会打破了以往的会议形式，通过轻松愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩等。借助户外冷餐会答谢客户有利于户外健身、高尔夫、楼盘开盘、厂家促销等新项目的推广，给新老客户放松休闲的新鲜感。更有利于新老客户的开发和维护。
相比较于传统的宴会模式，户外冷餐会是讲主题、讲环境、讲氛围、讲格调的新兴宴请方式，是一种既有档次又不失轻松氛围的交流场合。所以，针对不同类型的冷餐会我们有不同的主题设计及环境选择。需要明确不同的主题，以便在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。
在冷餐会中，**重要的就是冷餐会台面。台面是冷餐会中的主要角色，通常扮演着视觉、环境和**反映氛围的部分，是冷餐会的重点、大布局。
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