龙须面
龙须面其实就是做的非常细的挂面而已。挂面和龙须面从外观的粗细上、粘度上、口感上有不一样的。龙须面很细，嚼劲不是很大。挂面是经过农家手式工艺把度面像做拉面一样拉的细细的，用竹子挑到外面挂起来晾干。再切成一截截，一样长的。不同于拉面的在于，挂面只放了盐，并且是在户外自然晒干的。
挂面是一种洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，知有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食道型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、内易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。 面条的选购鉴别方法有哪些？临沂蝴蝶面批发
挂面怎么挑选？
1、看“钠”量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，**是白挂面里也已经含有3克盐了。
看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。就是说吃没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
2、鸡蛋挂面里面加的是“蛋黄粉”
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量较大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首要选择。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬。
临沂挂面批发哪个品牌好挂面怎样煮好吃？你知道吗？
儿童面条挑选时要注意以下物质不能有：
需关注配料表和营养成分表，选择强化铁等营养素，并且不含盐、糖等其他调味品，及不含人工色素、香精等添加剂的面条。纳的含量不能超过24mg/100kJ。这是符合购买标准参考我国的婴儿辅食安全标准规定的。在选择时，如果宝宝所食用的其他食物已强化铁，面条就可自制；如果没有吃其他富含铁的食物，则可以选择市售强化铁的面条。
宝宝面条每天吃多少合适呢？
6~12个月：谷类每天20~75克。
1~2岁：谷类每天50~100克。
2~3岁：谷类每天75~125克。
挂面是大家比较熟悉的食物之一，不管是在家庭生活中还是超市中，总是会见到它的身影；不知道大家是否发现了，在煮挂面时，挂面总是会有咸咸的味道，这是为什么呢？
有生活常识的人在购买商品时，除了看生产日期之外，还会看食品的配料表；而挂面的配料表除了小麦粉之外，还会有钠，也就是食盐，这就是为什么在煮挂面时会有咸咸的味道。
为了使干燥后的味道更加顺滑，便于储存，商家会在挂面加工过程中加入一定量的盐。此外，面条中的钠源还包括添加剂，如味精和碳酸氢钠。我们都知道过量使用盐对身体是有伤害的，因此要注意盐的摄入量；我们在煮挂面时，尽量少喝面汤，这样可以减少盐的摄入量，否则很容易造成盐超标，长期如此会给身体造成不良影响。 手工面和机械面的区别有哪些？
怎样选择儿童面条?
1、是不是看到有”儿童面“三个字就可以放心买了呢？即使标明了儿童面条，大家也要先看钠的含量，购买标准参考我国的婴儿辅食安全标准规定：钠含量不得超过24mg/100kJ。
2、注意过敏物质。 宝宝面条有多种口味，比如鸡蛋南瓜面，猪肝胡萝卜面等，里面会添加相应的材料。如果宝宝对某种食物过敏，或者里面含有宝宝还没添加过的食材，妈妈们要注意避免，可暂时购买成分单一的面条。
3、注意色素、防腐剂等。 有的家长说分不清营养强化剂和添加剂，这些拗口的名词确实很难区分，那怎么办呢？这么说吧，能做到无盐、低钠的儿童面条生产商，已经是比较专业的了，一般不会再犯添加色素、防腐剂之类的低级错误，所以妈妈们注意好前两点就可以了。 挂面之所以可以可长期存放是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然较长。临沂蝴蝶面批发
挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营 挂面 挂面 养成份得到了有效保留。临沂蝴蝶面批发
机器挂面和手工挂面的对比
做挂面的开始就是和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会很大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，食盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。
在和面的时候机器挂面在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时，面团是不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀。
综上所述我们可以得出这样的结论，一般挂面厂做出的机器挂面品质更稳定，因为和面时加入的水少，所以挂面更耐储存不易变质。而手工挂面因为和面时加入的水量较多，所以口感更好也更筋道，但是因为含水量多，所以不耐放，保质期短。再加上手工挂面的品质收到人为因素的影响更多，手艺熟练的师傅做出来的好吃，手艺差一点的可能味道也要差一点。
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