肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国大陆目前速冻调理制品市场前景广阔，其中香肠类作为一个大类又和饺子类、丸子类分庭抗礼，占据了速冻调理市场的1/4的份额。下面就来说一下速冻香肠生产过程中需要注意的一些关键点。
一、外部形态常见质量问题
1. 肠衣破裂 肠衣破裂的原因可归纳为三方面。
（1）肠衣方面， 如果肠衣本身有不同程度的变质， 肠壁就会厚薄不均， 松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣， 肠衣收缩失去弹力， 用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象 。
（2）肉馅方面， 肉馅水分较高者， 在迅速加热时， 肉馅膨胀也会将肠衣胀裂 。
（3）工艺方面， 如果肠子粗细不一， 同锅蒸煮时， 粗肠易裂；如果灌肠松紧不一， 灌得过紧， 蒸煮时也易裂；热烘时火力太大， 温度过高，就会听到肠衣破裂的劈啪声； 热烘时间太短， 没有烘到一定程度， 肠衣蛋白质没有完全凝固就下锅蒸煮时， 肠在经不住内馅膨胀的压力， 也会造成破裂。因此， 蒸煮时要注意不能开足蒸汽， 以免局部温度过高造成肠衣破裂 。另外， 翻肠时也要小心轻放， 防止撞裂碰断。 烤纯肉香肠味道怎么样？青岛烤香肠加盟费用高吗
影响肠馅乳化性能的因素有三种：
1）在盐腌或工艺操作过程中， 温度较高时会使蛋白质发生变性， 破坏蛋白质的胶体状态， 影响肉馅的保水能力， 造成游离水分外流， 肠馅发渣；
2）机械搅拌不充分时， 肌球蛋白释出不完全， 肉馅就会出现湿表面；
3）腌制不透，蛋白质中的肌球蛋白，没有全部从凝胶状态转变成黏着力强的溶胶状态， 影响肉馅的吸水力。
6. 外表无皱纹 肠衣外表的皱纹是由于熏制时肠馅水分减少， 肠衣干缩而产生的。皱纹的产生与灌肠本身质量及烟熏工艺有关。肠身松软无弹力的肠子， 到成品时， 外观一般皱纹不好。肠子直径粗，显得很饱胀，肠馅水分过大， 会影响皱纹的产生。木柴潮湿， 烟气中湿度大， 温度上不来， 或者烟熏程度不够， 也会导致熏烤后没有皱纹。 陕西烤香肠连锁加盟香肠加盟的成本高吗？
油炸的做法
1、将油倒入锅中，至可掩盖住香肠为止。
2、以低温油炸（约120度-130度），并持续翻动以免烧焦。
3、油炸约三分半钟后，即可食用。
拣的做法
1、在锅内倒入适量的油，并以小火加热。
2、将香肠放入锅内，并持续翻动以免烧焦。
3、约煎七分钟后即可食用。
烤箱的做法
1、烤箱预先加热至160度。
2、将香肠置于烤架上，架空放入烤箱中。
3、烤七分钟后，翻面约再烤五分钟后，即可食用。
烤的做法
1、先在**烧烤架炉子上刷上一层油，放上绝制沂蒙纯肉香肠，
2、调好相应的火候，拿镊子及时翻转。使其受热均匀。
3、撒些调料，喜欢吃辣的可以放些辣和孜然。
2. 外表起破皮 烟熏火力大 、温度高或者肠子下端离火堆太近， 都会使肠子下端起硬皮，严重时会起壳，造成肠馅分离 ( 撕掉起壳的肠衣后可见肉馅已被烤成黄色 ) 。
3. 色泽较暗 灌肠外表的色泽产生的原因有两个： 一是烟气中的酚醛类 ( 特别是甲醛和酚)聚合生成的树脂沉积；二是烟熏时肉馅中脂肪向外渗出。因此烟熏时温度不够或者熏烟的质量较差，以及熏后吸潮的灌肠都会使肠衣光泽差 。另外肠衣的直径相差太大, 同锅蒸煮时较粗的肠不易煮熟， 其色泽暗而发次 。还有一种用不新鲜的肉馅灌制的灌肠， 外表色泽也不鲜。 灌肠在包装前用液体石蜡涂裹一层可使产品光泽鲜艳。 香肠加盟的风险高吗？
绝制香肠的优点
绝制香肠薄薄的脆韧肠衣包裹着肉馅，一**汁，烟熏香溢满嘴。口感咸鲜带甜，吃着也不油腻，细细咀嚼能闻到**的猪肉香味。 除了好吃，更多的是用料放心。相比市面上动不动就掺杂大量淀粉、大豆蛋白、冻碎肉制成的香肠，绝制是***实实在在的新鲜猪肉，不添加淀粉和防腐剂，肥瘦肉适中，口感自然香嫩劲道，可以说是香肠界的典范了。 一次全吃到嘴里，满足感从胸腔中迸发！吃完后只会懊恼，早吃到该多好。 -原味烤肠- 熏香口味 即便是经典的原味香肠，绝制也能玩出不一样的口感。 绝制香肠加盟有哪些优势？陕西烤香肠连锁加盟
绝制香肠皮脆肉嫩香甜可口，吃的是健康和美味。青岛烤香肠加盟费用高吗
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