有几种可能
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。 慕斯蛋糕定做。推荐麦雪尔。浦口区蛋糕定做
吃，是每个人生活的必须，***的生活是现代人的追求，烘焙完美的诠释了经典浪漫情怀，也成为了年轻人创业的优先。烘焙风靡全球，消费者喜爱、投资者认可。但是，要问加盟烘焙店哪家好，来自古早味的麦雪尔蛋糕加盟是一个不错的选择。麦雪尔蛋糕加盟品牌有着完善的运营管理体系，为了让更多消费者能够享受到时尚健康的烘焙美食，正不断的加快市场开拓步伐，开辟了一片欣欣向荣的市场局面，成为备受投资者关注的麦雪尔蛋糕加盟品牌。对于创业者而言，要想在烘焙行业上占领一席之地，通过加盟**烘焙品牌才能更快更好的抢占这个市场，获得更多的财富。麦雪尔蛋糕加盟品牌总部能为加盟商提供选址指导、店面设计支持、店面装修指导、技术管理培训、开店售后服务、统一配送服务，节假日活动策划等给予全程指导，让你无忧经营。特有完善物流配送体系，可以随时随地配送相关的原料、设备、物流，保障产品的品质，方便快捷的物流集中采购与配送，降低了加盟商的经营成本。不仅有专业的开业前技术与管理培训，开业后总部还会为加盟商提供源源不断的新品技术等后续支持，始终将比较符合市场、很受欢迎的烘焙带给每一位消费者，着新潮流新风向。 浦口区蛋糕定做寿款蛋糕。推荐推荐南京麦雪尔。
适合水果蛋糕的水果分类：1.亮色：青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。2.暗色：红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。3.点缀类：开心果、杏仁、核桃、水果干粒。后注意一点：切水果也相当重要，切的造型是否好看，水果摆放是否到位，颜色是否好看，是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。提示：公众号打字框回复以下关键词，自动获取相关内容。彩绘；泡芙；抹面；月饼；奶油霜；高手说；蛋黄酥；软欧包；冰淇淋；裱花调色；裱花工具；红包蛋糕；杯子蛋糕；私房蛋糕；麻将蛋糕；汽车蛋糕。
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焦糖葡萄干面包原料：海绵：金像面包粉56克、即发干酵母6克、牛奶100克。面团：蛋160克、金像面包粉224克、低筋面粉120克、细砂糖25克、盐8克、黄油160克。焦糖葡萄干面包另加葡萄干120克，表面装饰：面包粉、焦糖酱、椰蓉。王冠表面装饰：蛋液、珍珠糖。做法：1、海绵原料放在一起混匀后，发至起泡的状态，晃动盆子泡泡会塌掉；2、将海绵跟面团原料放在一起，揉至面筋扩展后，分数次加入黄油揉匀后均分两份，其中一份加入葡萄干揉匀，都放冰箱冷藏过夜；3、焦糖葡萄干面包：1）将冷藏后的面团取出，擀成与烤盘差不多大小的大片；2）面团表面洒薄薄一层面包粉，涂适量焦糖酱，洒适量椰蓉，放温暖湿润处进行发酵；3）发酵结束，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。全国**蛋糕品牌排行。高淳区水果蛋糕定制
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运蛋糕分享蛋糕基础介绍
蛋糕（cake）是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，新出炉的蛋糕质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。
蛋糕是传统且相当有有性的西点，它是西点中的一大类，深受消费者喜。现代社会中，无论是国内还是国外，在如生日聚会，周年庆典，新婚典礼，各种表演及朋友聚会等的很多场合都会有蛋糕的出现，在很多时候人们也把蛋糕作为点心食用。而这些蛋糕有大的，有小的，有简单的，也有装饰以奶油、鲜花的，品种、花色应有尽有，蛋糕已经成为人们生活中不可或缺的一种食品。
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南京麦雪尔食品有限公司是一家预包装食品兼散装食品、生鲜食用农产品销售:自 制饮品制 售;糕点类食品制售:面向成年人开展的培训服务(不含国家 统一认可的职业证书类培训) . ( 依法须经批准的项目，经相 关部门批准后方可开展经营活动) 的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。公司自创立以来，投身于蛋糕，甜品，马卡龙，生日蛋糕，是食品、饮料的主力军。南京麦雪尔食品继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。南京麦雪尔食品始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使南京麦雪尔食品在行业的从容而自信。
