12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。12987工艺使酱香酒具有独特的香气和口感。湛江坤沙酒12987工艺讲解
12987工艺也体现了中国白酒行业的可持续发展理念。在酿造过程中，酿酒师们注重原料的循环利用和资源的节约利用；同时他们还积极探索新的酿造技术和方法，以降低能耗和减少排放。这不只有利于保护环境和减少污染，还有利于提高企业的经济效益和社会效益。因此，12987工艺不只是中国白酒行业的瑰宝之一，也是中国传统文化和可持续发展理念的重要体现。12987工艺作为酱香型白酒的标志性酿造工艺之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。它不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。同时，12987工艺还蕴含着丰富的文化内涵和象征意义，体现了中国白酒行业的可持续发展理念。佛山钓鱼台12987工艺有哪些12987工艺使酱香酒具有独特的品质和风味。
九次蒸煮是12987工艺中的关键步骤之一。从下沙开始，到七次取酒结束，总共需要经历九次蒸煮。每次蒸煮都使用传统的“甑”作为容器，蒸煮时间长达数小时。在蒸煮过程中，高粱中的淀粉逐渐转化为糖类，再经过发酵转化为酒精和风味物质。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物质得以挥发，还保留了丰富的风味成分，使得酱香酒口感更加细腻、丰富。八次发酵是12987工艺中的另一个中心环节。每次蒸煮后，酒醅都会进入窖坑进行发酵。窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，形成一个相对封闭的环境。在窖期中，酒醅中的微生物会进行充分的繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚、浓郁。八次发酵不只使得酒品风味更加独特，还提高了酒品的品质和口感。
在12987工艺中，上甑蒸煮环节同样对酒体的品质有着重要影响。上甑是将堆积发酵后的高粱和酒曲混合物装入蒸煮器中进行蒸煮的过程。这一环节不只能够让高粱中的淀粉进一步转化为糖和酒精，还能够让酒体中的有害物质得以挥发和分解。在上甑蒸煮过程中，需要严格控制蒸煮器的温度、压力和时间等条件。温度过高或过低都会影响蒸煮效果，从而影响酒体的品质和口感。同时，蒸煮器的材质和形状也会对蒸煮效果产生影响。因此，在选择蒸煮器时，需要选择适宜的材质和形状，以确保蒸煮效果的稳定和可靠。12987工艺酿造，酱香酒口感细腻，风味独特。
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖，又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性，又使得酒体风味更加独特、丰富。12987工艺让酱香酒更加细腻，口感更加柔和，适合品鉴。东莞茅台酒12987工艺方案
12987工艺是酿造酱香酒的中心，确保酒品醇厚细腻。湛江坤沙酒12987工艺讲解
12987工艺中的温度与湿度控制：在12987工艺中，温度和湿度的控制至关重要。酿造过程中，匠人需要精心控制窖池内的温度和湿度，以确保微生物能够在适宜的环境中繁殖和代谢。温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响微生物的生长和代谢过程，从而影响酒体的品质和风味。因此，匠人需要根据季节、天气等因素的变化，及时调整窖池内的温度和湿度。这一步骤不只考验着匠人的专业技能和经验，更体现了酱香型白酒酿造过程中对环境的精确控制和利用。湛江坤沙酒12987工艺讲解
