酱香酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期：端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年中秋前后。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。茂名国台12987工艺是怎么形成的
酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。茂名钓鱼台12987工艺是什么12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需九次蒸煮。
端午时节，是茅台镇一年之中制曲的较好时节。大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为“处女踩曲”）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，让每一面都能充分接触微生物。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。重阳下沙，是因为夏季的雨水较多，水土流失会造成水质较差，并且气温高，高粱淀粉含量高，生酸幅度过大，并不利于酿酒。九九重阳节，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“变“清“，清澈甘甜，水质是一年中较好的时侯，此时首一次投料，称为“下沙”。
12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠长。香气方面，酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世，香气浓郁，富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一，备受人们的喜爱。总结起来，12987工艺是一种传统的酱香型白酒制作工艺，经过多年的发展与完善，已经成为了中国酿酒业的瑰宝之一。这种工艺通过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米等原料转化为酒精，制成美味的酱香型白酒。其口感醇厚，香气浓郁，深受消费者的喜爱。作为中国酒文化的一部分，12987工艺中国古老的酿酒传统，具有重要的历史和文化价值。12987这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。
酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变，但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如，利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度，以及控制蒸馏的时间和温度，从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色，略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产，并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。白酒12987工艺在酒的香气和口感方面有独特的优势。江门钓鱼台12987工艺价格
12987工艺又被称为大曲酱香工艺。茂名国台12987工艺是怎么形成的
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的较大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间较长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。茂名国台12987工艺是怎么形成的
