黄冈快餐连锁

    西式快餐风头之劲，一时无两。中式快餐提供着传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风，但事实上，以肯德基、麦当劳为主的西式快餐却凭借其良好的品牌效应，全新的服务理念在中国市场上取得了主动，其中原因颇令人玩味。按《中国快餐业发展纲要》对快餐一词所作的解释，快餐的“快”有两个含义，即省时和省力；快餐满足人们的需求也有两个方面的含义，即好吃和营养。由于中西传统餐饮文化、生活习惯的不同，中西快餐也就形成了较大差异，这一差异主要体现在经营品种及规模上：中式快餐口味多、品种全，注重色、香、味、形，以味为主；西式快餐品种较少，更注意食物营养；中式快餐以饭为主，饭多于菜，西式快餐菜多于饭，以肉为主；中式快餐多以手工生产、工艺复杂，西式快餐以机械化生产为主，设备配送较规范。 中式快餐企业要想在市场上站住脚步必要寻找突围之路。。黄冈快餐连锁

中式快餐提供着传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风。但事实上，以肯德基、麦当劳为主的西式快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国市场上赢得了主动，其中原因颇令人玩味。讲求效率的深圳历来是快餐业的一块好地方。今夏，在京业绩良好的马兰拉面于深圳开设了其全国范围内的第358家分店。数年前，中式快餐红高粱等挟雷霆之势入深，放言与肯德基等西式快餐对撼，不料却关门大吉留下笑柄。与红高梁相比，马兰拉面此次进驻颇显低调。显然，中式快餐在市场教训中逐渐理性起来，因为它们知道，自己与洋快餐的差距并非指日间便可逾越。孝感中式快餐供应商方便快捷快节奏早已成为当今人们生活的主要状态，而也正是快节奏的生活促进了中式快餐的快速发展。

有一句古话说得好，民以食为天，如今中国的老百姓对吃的要求越来越高，不仅要吃的味道好，还要方便快捷，餐饮市场从以前的卖方市场转向买方市场，餐饮业的变化日新月异。请问各位嘉宾，新型餐饮企业的“新”在哪里呢？以前的中餐基本上都是单店，强调色香味俱全，强调营养很多方面。现在餐饮行业有几个特点：一个是连锁化，无论是快餐还是中式的餐饮连锁化的趋势非常明显；二这些企业在管理上、在很多外部的包装上开始管理规范化；三是它们转向现代经营方式的过程当中依然保持强劲的地域文化特征和一些地方风味的特点；四是相对于洋快餐而言，中式快餐更加强调营养。

我们百富烤霸是新在产品的定位上的新。现在大部分的餐饮都强调地域特色，但是我们是从新疆走出来的一个快餐品牌，我们首先强调的是烤，我们的主要产品是大漠烤鸡，首先在主打产品的定位上我们秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中国有名度是很高的，我们的特色新在以烤鸡产品为主，注重健康与营养。在我看来新型快餐除了刚才讲的以下几个特点外，还有一个重点特征是很注重文化的传播，这个文化包括区域文化和中国文化。过去看到更多的区域文化实际在打一种概念牌，甚至是一种民族情绪牌，到现在到底倡导什么样的文化，结合自己的特点和优势发挥自己的优势和特点，慢慢拓展，这是一种比较稳健而且比较可行的差异化推广方式。民以食为天，餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。

可以说，百富是中国完成第一步创业之后第二步如何快速抗张、快速实现自己品牌提升的中式快餐典型的例子。我们对于消费价值的理解，比较基础的层面就是产品属性，产品价值，包括产品功能。过去中式快餐更多的是停留在这个层面。就像刚刚王总讲到的，百富在这个方面做得已经很出色了。但是对于另外两个很重要的层面，心灵和情感消费层次，文化消费层次大家关注的比较少。我认为这也是中式快餐发展过程中的问题所在。当然，我也看到很多企业包括百富，已经注意开始朝这个方向走了，但是这种力度还不够，对于利益点的整体思考也才刚刚起步，还有很多地方需要重新探讨。一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。黄石社区快餐配送

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    食堂注意事项：1、菜做好先出先卖，易变色菜先卖，推销特价菜、时令菜、高利菜。2、要经常搭配菜肴的颜色，把明亮、较有光泽的菜放在明档的边沿或角落，把颜色相对较黑的菜肴摆放在明档的中间，要注意明暗相间。3、当菜肴剩一份时，需要把剩下的菜用碟子盛好，统一放在规定时档来单独销售，或者等待厨房重新再次出这个菜肴时，把剩下的菜倒入新菜的一边（或把新菜覆盖在剩菜上以保持菜肴光泽度），并且做到优先销售。4、服务过程中，当菜肴没有光泽时，需要时刻翻动菜，以便保持新鲜以给人食欲感。5、高峰期间，热菜保持在40个品种以上，冷菜保持在8个品种，10份以上，汤类保持在5个以上。6、低峰时段，要保证''数量少，品种花样多''的原则，不能都是素菜，按照荤素菜的比例，同时，菜台的气氛要保持，不能都在搞卫生，需要分工合作，有人在推销，推销难卖的菜肴，或推销成本较高的菜肴，以便成本节约。7、当把热汤递给客人时，一定要提醒：请用双手接好，否则会容易引起事帮.8、营业期间，保持菜要有热量，不能卖冷的菜肴给顾客（尤其在冬天）9、打完菜后，提醒往前面移动，同时提醒''人多拥挤，注意保管好自身携带的贵重物品，以免丢失''。 黄冈快餐连锁

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