帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
产品的功效与应用
异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂,可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味
剂等,它具有以下优越的特性:
1、适合糖尿病、***等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇,因此基本不被吸收,不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
2、非致龋齿性异麦芽酮糖醇,包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用,因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
3、甜味**天然,可与其它强力甜味剂配合使用,掩盖其不良的味道。
4、低热量性一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面,异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此,它对人体来说基本是零热量,适合***、***、肥胖及害怕肥胖的人群使用。
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帕拉金糖也是一种易流动性粉末,是所有粉末饮料和共混饮品的理想配料。江苏异麦芽酮糖醇国标
异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂,它具有以下优越的特性:
1、化学性质稳定异麦芽酮糖醇为多元糖醇,没有还原性,非常稳定,在较强的酸、碱条件下也不水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定
性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应,如与氨基酸发生美拉德反应。
2、高耐受性很多甜味剂,如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖,如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象,因而FAO/WHo
都规定其比较大使用量,但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入50g不会造成肠胃不适:因此经FAO/WHO联合食品添加剂****会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
3、非吸湿性与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性,在25℃,相对湿度为70%时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。
4、异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子,虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用,但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用,促进双歧杆菌的生长繁殖,维持肠道的微生态平衡,有利于人体的健康。
江苏异麦芽酮糖醇国标异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
烘焙食品
异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味,同样可以应用到烘焙产品中,并且使产品具有良好的理化性能,改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人[3]研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇,结果产品表现出了良好的理化及感官性能,并且储存稳定性也**提高。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织,从而获得良好的产品品质,产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人[4]研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异,其结果表明,添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数,但是会提高淀粉的糊化温度。
异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求,因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应,故在面包或饼干等需要颜色的产品时,可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等,以增加梅拉德反应程度。
1957年,Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物。经研究发现是精朊杆菌中产生的-葡萄糖基转移酶把蔗糖转化为还
原性双糖6-O--D-吡喃葡糖基-D-果糖,即异麦芽酮糖,其化学简称是异麦芽糖。同年,对这个转化过程发布了一个**。异麦芽糖被以前的Suddentschen Zucker
AG公司根据公司的所在Palatinate(拉丁名称:Palatinum)地方发现而命名为:PALATINOSE,并且在国际上注册为商标。
Palatinit公司生产的麦芽酮糖醇是一种糖的替代物,它由双糖醇(多元醇)组成,而不是一种高度甜味剂.源于糖的异麦芽酮糖醇的味道像糖一样自然,展现了一种纯自然的甜味.异麦芽酮糖醇的感官特性,生理学性质及物理化学性质使得糖量,烘烤制品,医药和其他应用领域方面都大获裨益.
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 型号Isomalt LM-PF 粒径< 0.1 。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
异麦芽酮糖
氢化帕拉糖(氢化异麦芽酮糖)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖”,是完全从甜菜中提取的天然蔗糖,是第一种非致龋性代糖。
行业标准:QB/T 4486-2013
结构式:
益寿糖是***源自于纯甜菜糖的代糖,属于天然来源的糖类替代物。正因为如此,它拥有几乎等同于蔗糖的口感,但能够提供更柔和的甜度,而且*有蔗糖一半的热量。
型号 Isomalt ST-M 粒径0.5 – 3.5 应用hard candies
型号Isomalt ST-F 粒径0.2 – 0.7 应用chocolate, powder drinks
型号Isomalt ST-PF 粒径< 0.1 应用chocolate, low
boilings, chewing gum, baked goods
型号Isomalt ST-PA 粒径< 0.05 应用 granulates
型号Isomalt GS 粒径(unsieved) 应用 coating
型号Isomalt GS-PF 粒径< 0.1 应用coated products, fruit spreads
型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 应用 baked goods,
granulates
型号 Isomalt ST-M 粒径0.5 – 3.5 。比利时BENEO异麦芽酮糖醇特性
帕拉金糖具有天然的甜味(大约蔗糖的50%),而且没有任何的异味。江苏异麦芽酮糖醇国标
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
以蔗糖为原料酶法生产:
选用质量白砂糖,经转化、蒸发、结晶、分离、干燥而得,
酶催化对蔗糖(-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷)结构调整为更稳定的异麦芽糖(6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖),这个还原双糖,异麦芽糖,是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
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酶催化对蔗糖(-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷)结构调整为更稳定的
异麦芽糖(6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖),这个还原双糖,异麦芽糖,是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
为了更清晰的看一下它的结构,另附彩图一张:
江苏异麦芽酮糖醇国标
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