江西异麦芽酮糖醇要标用量

异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。产品应用因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。

而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种完美的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

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随着糖尿病、肥胖症及心血管病人数目的日益增多，人们越来越希望食品中所使用的蔗糖被无热值或低热值的甜味剂所代替，开发新型有利于健康的、天然

的功能性甜味剂越来越受到全世界的关注。功能性甜味剂，是具有特殊生理功能或特殊用途的，不含蔗糖的食品添加剂，他有两层含义:一是**基本的，对健康无不良影响并解决了多吃蔗糖无益身体健康的问题;二是更高层次的，对人体健康有益的调节或促进作用。具体地说﹐符合以下条件之一者，可认为属于功能性甜味剂:

1.不参与机体代谢，进入人体后原原本本的排出体外，能量值近似为零

2.不能被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值比较低或为零

3.虽可完全被机体消化吸收，但因甜度高，在正常摄入范围内所提供的能量值较低或很低

4.在机体内代谢途径与胰岛素无关，进入人体后不会引起血糖波动，可提供糖尿病人食用

5.不是口腔微生物适用作用底物，不会引起牙齿釂变，甚至具有抗龋活性

6.具有某些特殊的生理功能，如促进人体肠道中的双歧柑菌的生产繁殖

当然，作为一种甜味剂，它还必须是***安全的，有良好的味觉特性以及良好的溶解度和稳定性。

浙江异麦芽酮糖醇保存方式异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道，无不良后味及异味。

异麦芽酮糖醇食品工业中的应用

无糖硬糖

目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。

用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

异麦芽酮糖

氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖”，是完全从甜菜中提取的天然蔗糖，是第一种非致龋性代糖。

行业标准：QB/T 4486-2013

结构式：

益寿糖是***源自于纯甜菜糖的代糖，属于天然来源的糖类替代物。正因为如此，它拥有几乎等同于蔗糖的口感，但能够提供更柔和的甜度，而且*有蔗糖一半的热量。

型号 Isomalt ST-M   粒径0.5 – 3.5  应用hard candies

型号Isomalt ST-F    粒径0.2 – 0.7   应用chocolate,   powder drinks

型号Isomalt ST-PF  粒径< 0.1  应用chocolate, low

boilings, chewing gum, baked goods

型号Isomalt ST-PA    粒径< 0.05   应用 granulates

型号Isomalt GS     粒径(unsieved)   应用 coating

型号Isomalt GS-PF   粒径< 0.1      应用coated   products, fruit spreads

型号Isomalt GS-PA        粒径< 0.05        应用  baked goods,  

granulates

非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。

异麦芽酮糖醇在制药领域的应用

异麦芽酮糖醇不仅由于其良好的压缩性能可直接压片制备片剂或含片，而且对某些药物的生物利用率和生物效率也有一定增效作用。如姜黄色素，它有非常***的生物活性，在人类的多种疾病中，包括炎症、糖尿病和**。但是，它的口服生物利用度非常低，不利其作为***性或辅助性食品的使用。AiMey Chuah等人研究了由异麦芽酮糖醇、卵磷脂、HPMC组成并经熔融挤压得到的无定形态辅料和姜黄色素压片所得到的无定形固体分散片的生物利用效率。通过小鼠试验，结果表明这种分散片中姜黄色素的生物利用率大约是对照组的13倍，并且在小鼠体内的***活性也有所提高。这些研究为姜黄色素的应用提供了有效的途径，同时异麦芽酮糖醇的添加可以有效掩盖或屏蔽有效成分在口感和气味上的缺陷。

F Ndindayino等人研究了以异麦芽酮糖醇为填料的氢**片剂的生物利用度，结果表明试验样，其药代动力学参数与传统片剂相似，相对传统片剂的生物利用率分别为106.2±30.9% and 89.4±25.9%。故异麦芽酮糖醇同样适用于水溶性差的药物。

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所以它更是一种完美的糖替代品。江西异麦芽酮糖醇营养表

异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性。江西异麦芽酮糖醇要标用量

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烘焙食品里的应用

异麦芽酮糖醇由于其低吸湿性和蔗糖的风味，同样可以应用到烘焙产品中，并且使产品具有良好的理化性能，改善产品味道及延长货架期。María José Tavera-Quiroz等人，研究在制备青苹果烘焙食品中添加异麦芽酮糖醇，结果产品表现出了良好的理化及感官性能，并且储存稳定性也大幅提高。异麦芽酮糖醇有利于在高温烘焙过程中保护苹果组织，从而获得良好的产品品质，产品在低水分活度下具有良好的抗吸湿性。该研究同时也表明异麦芽酮糖醇的添加具有保护添加的抗坏血酸。Sandra Martínez-Cervera等人研究了不同糖醇在松饼制作中的应用差异，其结果表明，添加异麦芽酮糖醇的样品表现出与蔗糖类似的质地参数，但是会提高淀粉的糊化温度。

异麦芽酮糖醇在烘焙产品中应用需注意产品颜色的需求，因异麦芽酮糖醇不发生梅拉德反应，故在面包或饼干等需要颜色的产品时，可根据需要添加木糖、葡萄糖或异麦芽酮糖等，以增加梅拉德反应程度。

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