透过叶底颜色看年份
六大茶类中,普洱和白茶具有越陈越香的特点,年份越久价格也相应的高,在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。随着时间的陈放转化,茶叶的颜色会变深,由新鲜翠绿转为乌褐色。如果看到茶叶的干茶、叶底都是偏于新绿的颜色,那么显然不会是年份太久的茶。
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好茶到结尾,都用滋味说话,自然这品茶也成为**们审评岩茶内在质量的重要一步。上海茗标评审茶具资料
投茶量:一般情况下,茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克,红茶4克,乌龙茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。一开始泡茶如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。
浸泡时间:根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。
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茶叶审评常用术语——香气评审
香气评审:1、 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉,是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏,但嗅觉也很易适应剌激,即嗅觉的敏感时间也是很短的,如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后,都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气,在冬天要快,在夏天过3-5分钟即应开始嗅香,适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度,超过60度就感到烫鼻,但低于30度时就觉得低沉,甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程是2-3秒,不宜超过5秒或小于1秒。整个鼻部应深杯内,这样使鼻子接近叶底,也可扩大接触香气面积,增加嗅觉的能力。呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内,以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。在评审香气时可能会发生异味,但又说不出所以然,这主要依靠平常训练,要多了解与茶叶易接触的物质气味,例如煤烟、炭烟、农药等。当了解了这些气味的特点后,碰到茶叶中有异味,就能迅速地反应并把它判断出来。凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞时,可采用两种办法暂加解除。
品尝茶汤的滋味,适宜温度一般在50℃左右,主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡:浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物少,淡薄无味。强弱:强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤中口味平淡。鲜爽:鲜似食新鲜水果感觉,爽指爽口。醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。
在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味,可能与加工过程中操作不当造成,注意区分就行。
茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香等,往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好,茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
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良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一,茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。怎样评鉴好普洱茶?有标准
一般而言,上档普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;反之则质次。
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
“味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着特别区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”“玩味”“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时使人得到精神愉悦。
气除了我们常说的茶气外,还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个中心概念,也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深,很大程度上是深在一个“气”字上。韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受,要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受,不断提高。 闻香杯专为乌龙茶设计,高杯型便于捕捉和品味茶叶的香气。上海茗标评审茶具资料
茶具不仅是泡茶的工具,更是中国茶文化的载体,蕴含着丰富的历史、艺术和人文内涵。上海茗标评审茶具资料
透素--香气术语。花茶的花香气不足,透露出茶叶本身的香气。多见于茉莉花茶中窨次不够或下花量不足的制品。
透兰--香气术语。茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香。多见于窨花时茉莉花用量不足而玉兰花用量过多的低档茉莉花茶。
南瓜香--香气术语。似成熟的生南瓜香气。部分上档烘青型 绿茶经存放后,具有似南瓜特殊香气。甜香--香气术语。
炒麦香--香气术语。炒熟的小麦香。常用于加于炒麦、炒米、玉米之类食物的茶制品。如日本的"玄米茶",是在茶叶中加入三分之一炒麦,带有明显的炒麦香。茶香--香气术语。指茶叶经制作后本身具有的香气。常用于与其他物质拼和的茶制品。
烟熏味--香气、滋味术语。茶叶带有松烟熏的味道,也称松烟香。少数茶叶在制作时,需要有意地吸收松毛柴的烟气,以产生特有烟熏味,如"安化黑茶"、"小种红茶"等。 上海茗标评审茶具资料