什么是回甘？什么是生津？二者有何区别？
一泡好喝的茶，给人的感觉就是甜和润，促成这两种感觉产生的原因，就是喝茶的人常说的“回甘”和“生津”。
什么是回甘？
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，以甜味结束的一种味道。
1、通常认为“回甘”产生的原因
茶是一种很有意思的植物，因为并不是所有植物都同时具有苦和回甘这两种滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。长久以来，人们认为茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
2、新理论：“水解单宁”作用与对比效应
也有学者提出，“苦回甘”是一种误解，回甘产生的原因，
一.水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。
二.咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应，使得这种“回甘”感显得更为强烈。所以苦味的作用是产生对照作用，而不直接产生“回甘”。
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专业的审评用具主要包括审评盘、杯碗套件、叶底盘，还有其它的一些如茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、计时器、称茶样用的天平等
1、审评盘：正方形230×230×30mm，白色；长方形250×160×30mm，白色。
2、评茶杯碗：白瓷标准杯碗，精茶150ml杯柄有锯齿型缺口，盖上有一小孔，容量为150ml，毛茶250ml。
3、叶底盘：精茶 小木盘100×100×20mm，黑色；毛茶 搪瓷盘230×170×20mm，白色。
4、审评的用水基本的条件是符合饮用水卫生标准。由于水的种类很多，有泉水，河水，井水，地下水等，还有自来水，蒸馏水，无离子水等。各种水因溶解的物质不一，对泡出茶汤品质的影响也不同。因此一般审评用水一次要用同一种水，常用的是桶装饮用水就可以了。
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当然，重要的还是得要靠品质说话！
虽说如今可以用来制作坦洋工夫红茶的茶叶原料比较多，但还是坦洋本地种“坦洋菜茶”，这样才有相得益彰的效果。
上品坦洋工夫红茶条索特别紧细，甚至用眼睛就能目测茶条的长度，因为精制的缘故。人们追求的坦洋工夫红茶则是一口“固若金汤”，汤色红艳透亮，丝丝缕缕桂花清香清爽幽扬，入口清鲜甜爽，柔和自然，风味别具一格。
如此，在当下风清气正的时代语境下，坦洋工夫红茶能否再次开创属于自己的一个新时代，重新攀上又一个高峰呢？
我们拭目以待吧！
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正确理解：普洱茶的“苦、涩、浓”绝不是霸气
普洱茶的苦、涩味绝不是“霸气”，很多人容易被普洱茶的“苦、”涩引入“歧途”。云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受，并不是所有好茶都用“苦”、“涩”、“浓”来描述。现在一些大师引导人们把普洱茶的苦、涩、当成霸气的普洱茶，普洱茶中的苦、涩，几乎都想向老班章靠去或者联系上，实际中各个地方的茶有各自的味道和特点。
茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，就众多普洱茶的产地来说，云南的其他地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓厚，实有误导之嫌。
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茗标茶叶感官审评室环境
审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一。选择和规范审评的各种主要环境因素、建立满足审评需要的适宜工作环境，是进行审评工作的先决条件。
（一）温度
审评环境温度一般以20℃～27℃为宜。过高的温度，不但会造成审评人员的不适感、影响审评人员的正常心态，也会给审评操作带来不便，甚至造成失误。例如手上出汗，审评人员在称样和沥茶汤时就必须予以注意。而过低的温度，在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时，也会因审评杯热量散失过快，影响茶叶的冲泡效果。实验还发现在低室温时，5分钟后冷的审评杯的茶汤温度会比经过烫杯的多下降约20℃。此外，某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合，改变茶汤的特征表现，如出现“冷后浑”。同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动，使香气的表现产生变化。
如果审评室的温度不能达到审评要求，有条件的地方可以利用空调进行调节。但需要注意空调排放出的气流方向不能直接朝向湿评台，否则在进行多只茶样审评时，可能会导致冲泡时彼此间温度的不均衡，并干扰香气的审评。在夏季利用风扇降温，也同样需要注意气流对室内局部温度及香气审评的干扰。
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而1936年之后直至新中国诞生，正是中国近代史上巨大社会变革的后半段，战火纷飞，人们流离失所，百业荒废……
这种动荡不安的社会环境，对于以外销为主的坦洋工夫红茶来说，简直就是灭顶之灾。
及至新中国成立后，随着绿茶的普及与受追捧，为了生存与发展，传统茶产区坦洋的“红”改“绿”，也在所难免！
只是，这么一“折腾”，倏忽30多年就这么过去了！
如此，坦洋工夫红茶的“落寞”，乃至逐渐销声匿迹，不能不说是时代语境下的“怀才不遇”！
真是满纸辛酸泪，一笔无奈账！
3.坦洋工夫红茶的“复兴”
话说回来，时也，势也，没有人会永远徘徊在低谷。
当代以来，坦洋工夫红茶并没有成为一段历史遗产，尘封在人们的记忆深处。它的独特品质，它曾经的荣光……正一点一滴地勾起闽东茶人的无限思念。
情到深处自然浓！
前有已故茶界大咖张天福老先生的摇旗呐喊，后有闽东地区众多有志之士的不懈努力，如今的坦洋工夫红茶正悄然行走在回归主流红茶行列的征途上。
这是喜爱闽红的茶人们所喜闻乐见的一件事情。
但是，坦洋工夫红茶的“复兴之旅”依然任重而道远。
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