怎样评鉴好普洱茶？有标准
一般而言，上档普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
形即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；反之则质次。
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
“味”之特点，也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着特别区别的特征。在品饮实践中，普洱茶的“味”有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”“玩味”“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时使人得到精神愉悦。
气除了我们常说的茶气外，还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个中心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深，很大程度上是深在一个“气”字上。韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受，要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受，不断提高。 干评 主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)。上海清友堂评审茶具培训
好茶的品鉴标准：香、水、味、气、韵
是如何通过鼻子嗅茶叶的香气来判断茶叶品质的好坏，而且文章中使用了大量化的语言，来说明通过茶香就一定能判断出茶叶的品质。我为之一惊。爱茶、习茶已经十三个年头，读过的各类茶学书籍摞起来超过我的身高，走过的茶叶主要产区超过十个，拜访的茶界名人超过50位，品鉴过的茶品逾千款。个人认为只是通过闻香就能准确判断茶品品质的方法，不够严谨科学，有待商榷。
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安徽清友堂评审茶具套装茶叶审评工作做的是一款茶的顾问，不单单是打一个分数，写一个评语。茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系，以下的认识：
1、茶香是茶叶品质的一个重要组成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。
2、***的茶品普遍具有上档的茶香表现，香气不佳的茶品也难以称得上上品好茶。
3、简单通过茶香来判断茶品的优劣片面不科学，难以准确判断茶叶的综合品质。
4、每一种类的茶叶都有自身香气的特征，不能只用一种茶叶的香气评判经验来套用所有的茶叶。
比如：茯茶的上档茶品要求具有浓郁而无纯异的菌花香，而属于绿茶安徽的大方茶则要求显栗香，不能以茯茶的香气标准来套用大方茶。
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品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉;淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。
在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。
茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
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六大茶类中，普洱和白茶具有越陈越香的特点，年份越久价格也高，在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。普洱熟茶审评
茶叶审评不但限于口感滋味的和谐度，主要由5个因子来决定，分别是一形、二香、三色、四味、五底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点。
一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。
二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。
三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。
首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完全打开，只能在鼻子靠近处，打开一半，并迅速地嗅一下，立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。
带你认识茶叶审评用具，上海清友堂培训介绍。贵州国家标准评审茶具教程
一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等，水温在80-95℃；其他茶类如普洱茶、乌龙茶等，可用100℃水冲泡。上海清友堂评审茶具培训
红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有上档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，上档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
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