山东高级评茶师评审茶具

透过叶底颜色看年份 

六大茶类中，普洱和白茶具有越陈越香的特点，年份越久价格也相应的高，在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。随着时间的陈放转化，茶叶的颜色会变深，由新鲜翠绿转为乌褐色。如果看到茶叶的干茶、叶底都是偏于新绿的颜色，那么显然不会是年份太久的茶。

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了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度。山东高级评茶师评审茶具

岩茶的三看，三闻，三品

**厉害的地方就是他有超越常人之处，不碰不摸不动，只通过一双法眼，便可看出一二。那么这岩茶“三看”又是看什么呢？

一看茶叶的外形和色泽：好的岩茶外形条索紧结重实，条形均匀饱满，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看叶面有蛙皮状小泡，俗称“蛤蟆背”。

二看汤色：质量好的岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色，清澈透亮，浓茶呈鲜亮琥珀色。

三看叶底：软亮、均齐、肥厚、嫩壮，绿叶红镶边。这些都是好茶的标配模样，要是它是一泡好茶，那么这些特征就等着你去发现咯。

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 香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节采制方法等影响，各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短

纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要三种情况，茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;香为外源的香气，茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，烟焦味、酸馊、油味等

  高低香气高低从几方面，即浓、鲜、清、纯、平、粗所谓浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短

嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评的叶底温度为55℃，超过65℃时烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等对香气鉴别的准确性产生影响

茶叶感官品质审评与茶香我国茶叶通用型茶叶审评方法为五因子审评，主要通过审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子来对茶叶品质（色、香、味、型）的高低优次进行评定。整个评茶的流程的为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。每一审评项目均应写出评语，同时还应加以评分，根据打分来综合评判茶叶的品质。茶香属于茶叶感官品质审评中内质审评的一个项目，香气的优劣不能daibiao茶叶的整体品质优劣。通过茶香来判断茶叶的品质是以偏概全的行为。

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还需要注意的细节：出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。

还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快;缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。

不要一成不变的照搬泡茶方法，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。

大家都说：喝茶可以修身养性。喝茶就是喝茶，如吃饭穿衣一样是日常的生活需要而已，如何修身？怎么养性？其实，日常生活中每一件细微的事情，用心做好了就修身，就是养性。对于泡茶喝茶而言，每天认真、用心、又自然地泡茶，把每个细节做好就是修行 而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。山东高级评茶师评审茶具

如果把“五项因子审评法”砍去一半，变成“五项因子品鉴法”，则这种品鉴毫无意义。山东高级评茶师评审茶具

传统乌龙绿叶红镶边

而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。传统闽北乌龙中的焙火工艺是香气提升稳固品质的过程，透过叶底，可以看出中轻火程度的岩茶，叶底颜色会偏于青褐色，而足火的岩茶则是颜色更深。

做工好的岩茶叶底有清晰的蛤蟆背

透过叶底看茶树品种

比如岩茶的当家品种，水仙和肉桂，相对而言，水仙的叶片大于肉桂，而老枞水仙的叶片则更大。像茶树中存在一些白化品种，岩茶中的白鸡冠、安吉白茶等颜色相对于同类茶的颜色更浅。

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上海清友堂实业有限公司成立于2015-09-18，同时启动了以茗标为主的标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘产业布局。上海清友堂经营业绩遍布国内诸多地区地区，业务布局涵盖标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘等板块。同时，企业针对用户，在标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘等几大领域，提供更多、更丰富的家居用品产品，进一步为全国更多单位和企业提供更具针对性的家居用品服务。值得一提的是，上海清友堂致力于为用户带去更为定向、专业的家居用品一体化解决方案，在有效降低用户成本的同时，更能凭借科学的技术让用户极大限度地挖掘茗标的应用潜能。