排风排烟系统的设置规定，根据《高层民用建筑设计防火规范》的规定，对“一类建筑和高度超过32m的二类建筑的下列走道和房间应设置机械排烟设施”。1．长度超过20米，且无直接自然采光或设固定窗的内走道；2．虽有直接采光和自然通风，但长度超过60米的内走道；走道的机械排烟系统宜竖向设置；3．面积超过100平方米，经常有停留或可燃物较多的无窗房间或设固定窗的房间；房间的机械排烟系统宜按防烟分区设置；4．净空高度超过12米及12米以下且不具备自然排烟条件的中庭；中庭机械排烟口应设在中庭的顶棚上，或设在紧靠中庭顶部的集烟区。排烟口的比较低标高映射在中庭比较高部分门洞的上端，当中庭较低部位靠自然进风有困难时，可采用机械补风，补风量不宜小于排烟量的50%；5．地下室各房间总面积超过200平方米或一个房间面积超过50平方米，且经常有人停留或可燃物较多的房间（设有窗井等采用可开窗自然排烟措施的房间除外）。地下室设置机械排烟设施时，除汽车库内有直接通向室外的汽车疏散出口的防火分区外，应同时设置进风系统，且送风量不宜小于排烟量的50%。经营者对系统的认识和要求，决定了系统的完善程度。安徽厨房地下排烟系统
排风排烟系统的分散式是把一个通风柜或同房间的几个通风柜组成一个排风系统。他的特点是：可根据通风柜的工作需要来启闭通风机，相互不受干扰，容易达到预定的效果，而且比集中式节省能源，因为集中式系统，只要一个通风柜在使用，就得开动大通风机。分散式由于系统小，排风量也小，阻力也小，所以通风机的风量、风压都不大，躁声与振动相应也较小。分散式还有一个特点，是对排出不同性质的有害气体易于处理。如果通风机集中于通风机房内，那么投资就会增大，如果通风机分散布置，而且就地安装，虽然通风机的投资增加，但风管的投资可节省，总投资不一定增大。建议使用分散式。排烟风管公司选择专业性的清洗公司，保证清洗过后排烟系统能够良好运转。
排风排烟系统的含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹任过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。运水集气(烟)置的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟〉置使用效果的关键是要形成连续的水葛，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气(烟>罩无法形成连续水慕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
系统布置：厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。排风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体的位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。在油烟净化器的运行实践中，大部分都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅。
排风排烟系统的设备和管道材质：排风排烟系统设备和管道如果使用的材质为易产生静电的塑料，而且在直角和三通处更易产生静电，应做好防静电措施，建议使用绝缘材料、防静电材料。管道在设计安装时需考虑有一定的斜度，方便积液排出，避免积液残留混合物过多引起二次爆炸，有条件的应定期清理管道。在各车间废气支管上加装阻火器，以防事故状态下的火灾蔓延。废气管道应优先采用不锈钢材料，以便更好地消除废气管道的静电，以及提升防火效果；排风排烟系统采用光氧催化，通常先通过喷淋塔，喷淋塔可以降温，除尘，减少漆雾。排烟风管公司
厨房排烟通风系统设计须建立系统工程思想。安徽厨房地下排烟系统
排风排烟系统各支管的形状和尺寸以及吸口状态都相同，如果给定的吸风量也相等，各支管的计算静压就相等。如果干管气流到达汇合点的剩余静压也相等，那么各支管的吸风量就相等，这就是所谓的静压恒定原理。如果干管气流到达汇合点的剩余静压不仅相等，而且等于各支管的计算静压，那么各支管的吸风量不仅相等，而且能按照给定的风量吸风，这就是均匀吸风原理。就一般情况而言，对于任意形状和尺寸的支管以及任意给定的风量，只要求出各支管的计算静压，并使干管气流到达汇合点的剩余静压等于该支管的计算静压，则该支管就能按给定的风量吸风，这就是定量吸风原理。它对吸风管道的设计更具有普遍意义。安徽厨房地下排烟系统
