海鲜解冻装置哪个好

夏天温度高，有的人图方便省事儿，就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。一般建议是使用低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备，低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备是由国家农产品现代物流工程技术研究中心与烟台睿加节能科技有限公司共同研制。该装备适用于各种海产品及肉类冻结食品。该装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成，且解冻过程中完全不存在液汁损失问题，非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室，保鲜时间比冰鲜长3-4倍。正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。海鲜解冻装置哪个好

微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动，通过分子间的相互摩擦振动产生热能，由内而外发热，缩短解冻时间。特点：需要使用微波炉的「解冻」档，更高的功率容易使食物「外烂内冷」，影响效果；食材以扁平、规则型的为好，受热更均匀；解冻之后较好马上烹饪食用，不然细菌会在生肉上快速繁殖。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收，加快水分子的运动及热量产生，解冻速度快，液汁损失小。真空解冻是利用冻结食品冰的升华而达到解冻目的的，由于解冻温度比较低，有利于减少食品解冻过程中的液汁损失。小型微冻装置市场报价真空解冻的方法有利于减少食品解冻过程中的液汁损失。

低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的使用：生活中会有很多人使用热水来解冻冷制品，解冻方法是用热水，看似时间短又方便，但食物内外升温速度不一样，外面已经软了，可中间还是硬硬的。而且营养流失较快，细菌微生物增殖的速度也是蹭蹭的。低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成，且解冻过程中完全不存在液汁损失问题，非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室。

食品在解冻过程中的品质变化：解冻过程中，随着温度上升，细胞内冻结点较低的冰晶体首先融化，其后细胞间隙内冻结点较高的晶体才开始融化。由于细胞外溶液浓度较细胞内低，因此随着晶体的融化，水分逐渐向细胞内扩散和渗透，并且按照细胞亲水胶体的可逆性程度重新吸收。食品在解冻过程中常出现的质量问题：一是汁液流失，二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反应。汁液流失的多少成为衡量冻藏食品质量的重要指标。食品在解冻时，由于温度升高和冰晶融化，微生物和酶的活动逐渐加强，加上空气中氧的作用，将使食品质量发生不同程度的恶化。低温解冻是利用低温工况保证产品质量，高湿环境及风速调节作为辅助的。

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式。食品解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。低温解冻的独特之处：① 营养风味：低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。② 安全：冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜。多功能解冻装置有真空解冻、微波解冻、真空微波解冻、低温蒸汽解冻、低温蒸汽真空微波解冻五种解冻方式。睿加解冻装置安装

低温蒸汽真空微波解冻可以避免食品解冻过程中的液汁损失。海鲜解冻装置哪个好

微波解冻只需数分钟，低温蒸汽解冻因为在低温环境下，因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高，甚至可以和鲜肉媲美。流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差。真空解冻是利用冻结食品冰的升华而达到解冻目的的，由于解冻温度比较低，有利于减少食品解冻过程中的液汁损失。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收，加快水分子的运动及热量产生，解冻速度快，液汁损失小。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压，将水的蒸发温度控制在15-25℃，水蒸气在冻品表面凝结放热，加速冻品解冻速度，防止干耗，减少液汁损失。海鲜解冻装置哪个好

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