桃杏李加工属农产品加工或食品加工范畴，以植物学、化学、物理学、植物生理、植物生物化学、果树育种、食品营养、食品微生物、食品工程、食品卫生检验以及果树栽培等学科作为普遍基础。20世纪由于基础学科的发展，加速了果品加工的发展。诸如果品加工原料的贮藏和原料基地的建立，桃杏李罐藏品种、制汁品种和葡萄酿酒品种的选育，层压塑料罐和二片罐等包装容器的开发，果品资源的综合利用，罐头的无菌操作工艺，水静压和高温短时杀菌等新工艺，成套高效加工设备的设计制造，产品的质量管理和检测，生产的自动化程度，新一代食品添加剂的开发，以及现代新食品新工艺的开发等方面都有明显进展。桃、杏、李加工生产线系统特点：处理量从3吨/天到1500吨/天、处理杏子、李子、桃等核果。广西小型桃杏李加工生产线平台
桃杏李罐头生产线需进行排汽的实罐在进入输送链后，即由输送链带动输进箱体内，在向前运动中由蒸汽加热后输出封盖。由蒸汽产生热量，使实罐内的空气被加热后向上排出，从而达到排汽的目的。桃杏李罐头生产线主要由滚杠式桃杏李分级机、桃杏李劈半机、振动翻瓣机、淋碱机、滚笼式桃杏李去皮机、翻转式桃杏李去皮机、预煮机、综合装罐输送线、加汤机、玻璃瓶清洗机、马口铁罐清洗机、卸垛机、码垛机以及杀菌机组成。该生产线整体设计符合黄（白）桃加工工艺需求，更具人性化，设备之间衔接合理，生产效率高，主要设备采用不锈钢材料制作，安全卫生，符合国家食品加工要求。广西自动化桃杏李加工生产线工艺吹干机用于将表面水珠吹落，以节省烘干时间。
保藏加工原料或成品于适当低温下，能使微生物活动受阻，各种化学变化也因而减弱，生霉、腐烂、物质分解就不易发生，食品得以保持良好状态。所谓低温均不达到结冰的温度。除去果品中多余的水分，保持一定程度的干燥状态，或相对地增大加工品的固形物含量，使微生物缺乏水分而不能生长繁殖，并且干燥也降低了果品的水分活性，使微生物不能利用果品的剩余水分。果干的含水量愈低，水分活性愈小，愈易保藏。含水量15～20%，水分活性0.60～0.65的果干，除了耐渗透酵母外，其他微生物都被阻止，含水量约15%，水分活性低于0.60的葡萄干，能阻止一切微生物（见果干）。
科学的维护体系是延长设备寿命的重点。上海果丰机械建立的“三级维护制度”，将日常保养、季度检修、年度大修形成闭环管理。在河北承德的实践案例中，某合作社通过严格执行该制度，使产线综合效率（OEE）从78%提升至92%，设备寿命从8年延长至11年。果丰机械的物联网监控平台可实时追踪设备振动、温度等28项参数，提前45天预警潜在故障，将非计划停机时间减少75%。此外，其推出的“设备健康管理”服务，通过AI算法优化润滑周期，使单吨加工成本中的维护费用占比从5.2%降至3.8%。一般加工原料要求果实质地良好,风味正常,可食部分多,大小适宜,成熟适度。
桃杏李加工生产线的安装周期受设备复杂度、工艺流程及客户需求三重因素影响。以新疆霍尔果斯某企业定制的GFM-1000T型生产线为例，该产线涵盖清洗、去核、打浆、杀菌、灌装等12个重要模块，需处理桃、杏、李等不同硬度果实的加工需求。上海果丰机械通过模块化设计，将产线拆分为预处理、加工、包装三大子系统，每个子系统单独调试后再进行联调。这种策略使基础安装周期压缩至45天，较传统产线缩短30%。若客户增加果干、果醋等衍生品加工模块，安装周期会延长至60天，但果丰机械通过预制化组件和并行施工，将额外耗时控制在15天内。在陕西洛川项目中，针对客户提出的“24小时切换果汁/果干工艺”需求，果丰机械采用快换接口设计，使设备改造时间从72小时压缩至8小时，实现安装与投产的无缝衔接。先进的桃杏李加工生产线，实现生产数据可视化。陕西全自动桃杏李加工生产线设备
桃杏李加工生产线上的杀菌处理，确保产品卫生安全。广西小型桃杏李加工生产线平台
鲜切桃杏李经去皮、切分等处理后，切分面直接接触空气，表面组织受伤，组织本身的代谢活动强度升高，呼吸作用更强，产生次生代谢产物，而加速了桃杏李的衰败，降低其口感和观感。常见的代谢反应如多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化反应、脂肪氧化催化膜脂反应等，易导致组织的褐变及异味的产生。组织的伤愈合还会改变鲜切桃杏李的外观，降低其食用价值；而且乙烯会促进与桃杏李成熟有关的酶的生物合成，如乙烯能诱导苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性增加，从而加速鲜切桃杏李的衰败。广西小型桃杏李加工生产线平台
