**近市场上有报道出现等离子体油烟净化设备的使用。其原理是利用高压静电法的同时, 在静电场的前端设置等离子场, 利用其高能量所激发的大量活性自由基对油雾粒子进行降解, 使其粘度下降, 易于收集。在产生等离子体的同时, 高频放电产生的瞬时高能量, 能打开某些有害气体的化学键而成为单质原子或无害分子。据报道该技术, 去除率高, 处理后气体无异味, 维护方便, 但投资成本昂贵，技术还不够成熟。
另外，为保证油烟排放标准，对于净化器选型风量应大于等于风机的风量，餐饮业单位油烟的比较高允许排放浓度和消声器：排油烟风速一般8～10m/s，甚至到13m/s，再加上因风机本身风量与压头较大，运行产生的噪音较大，而且风机一般置于裙房屋面，对于综合体项目来说，周边塔楼功能多为办公、酒店或者公寓，噪音要求较高，所以建议在风机的出口设置消声装置。
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一般的油烟主要是两种，炒菜，和油炸烧烤。
西方人不怎么炒菜，烧烤只在户外的说，的确没什么油烟。曾在美国论坛上见到有人问：我平均一周只用炉子煎一个鸡蛋，用什么油烟机好。大约就是这种情况。这时如果用油烟机，也主要是为了把烧火的热量迅速散出去，只需要一个小排风量的，或者内排的油烟机（油烟通过滤网后，排回到房间内）。
一般在美国大建材超市里，比如家得宝（Home Depot）这样的地方见到的油烟机，Consumer Report 上见到的油烟机，都是这个档次。
比如这个 Broan 牌 RM50000 型号的（上面侧面的网状开口，应该就是为内排设计）
这个油烟机的风力在 270CFM，换算成国内的排风量，在 7.6，风力很小。一般大建材超市里的油烟机，都在 400CFM 以下，对中国人来说，的确不够用。事实上，美国人现在也开始偶而炒炒菜，更多的人开始所谓的室内烧烤（看灶眼的设计就知道），而烤箱与油炸在西方本来也很常见。像我那前户主的油烟机，应该是只有不到 300 CFM，长期下来，只要常在家里做饭，油垢也就是会出现的。
所以，在装修厨房时，很多人都会买大排风量的油烟机。
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排油烟系统风量的计算规则：
1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：
A01中餐类（含火锅、中快餐）
A02西式快餐
A03茶点、咖啡厅
每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。
选择风机时，计算风量×1.1确定**终风机风量，排油烟风机选型公式为：
G1≥（40-60）×S×h
其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。
2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。
3）现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机、新风机组、全热交换新风机组、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥架、燃气管道等。
启动时好应用高速档启动，启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速。第四，使用时，距烟机很近的窗户应关严，把门开一条缝，防止形成比较大的空气对流，并能及时补充厨房内空气。第五，烟机应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长，保证把房间空气换新一次。第六。
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油烟净化器应安装在燃气灶具中心点正上方位置上，其底平面与燃气灶具之间的距离应在650mm—750mm范围内第七，出风管不宜太长，好不要超过2米，而且尽量减少折弯，避免多个90度折弯，否则会影响油烟净化器效果。 排油烟管道中大型商业餐饮不锈钢排油烟管道,厨房排油烟管道清洗的相关规范里规定是什么? 抽油烟管道清洗.
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四、餐饮商铺平面落位策划
商业项目从立项到交付经历如下设计流程：方案设计→初步设计→施工图设计→公共区精装修设计→商铺落位→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入场精装修。建筑方案阶段，应由XX等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需商业的布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是燃气餐饮，燃气厨房是否存在***排风。电餐饮（咖啡厅、面包房等）一般排油烟量较小；燃气餐饮排油烟量较大。
1.建筑方案设计阶段餐饮落位的策划
根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；
2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；
3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；
4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、***排风井道；
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高压静电方法高压静电方法是由220kv电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用.由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增**颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相对较高，可达80%~90%。但该法造价相对较高，在运行维护方面,相比机械式静电式较为简单，而在设备价格方面,静电式投入成本相比机械式要大。综合比较而言,静电式净化设备优于机械式净化设备
湿式处理法湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的．采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，该法净化效率较高，能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多会产生二次污染，初期投资较高，耗电，且需频繁加水，洗涤剂、吸收剂用量大，费用较高，洗涤液须进行处理，否则会出现二次污染问题。目前此法在国内市场上较少采用。
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