需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等,其中,巴氏奶是经过巴氏消毒生产出来的,在2-6℃的环境下可以保存1-7天,酸奶是在经过巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌发酵后生成的,在2-6℃的环境下可以保存2周左右。巴氏消毒其实是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭,但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,一旦温度过高,这些细菌会疯狂繁殖,破坏了牛奶的质量。而冰淇淋等冷饮乳品对温度的要求更高,它们的保存温度一般在-18℃左右,一旦离开了冷链,这些产品的口感将会变差,有时甚至还会融化,严重影响了产品的质量冷链运输对于温度都有很严格的要求,根据类别不同主要分为以下几类:保鲜类、冷鲜类、冷冻类、深冷冻类。内蒙古恒温预制菜冷链运输
乳制品各环节的冷链·1、储藏:在奶牛养殖场,产后的源奶在短时间内急速预冷至4℃左右,包装或通过管道运输;·2、冷藏运输:储奶罐在整个运输过程中始终保持0~4℃,直至到达工厂,并将鲜奶通过保温管路传到工厂冷藏储奶罐;·3、加工:加工作业区一般不超过10℃;产品冷藏0~4℃;冷冻温度-18℃;部分-25℃甚至更低;·4、分销配送:鲜奶产品温度保持在0~4℃冷藏运输;冰激凌类冷冻及运输温度保持在-18℃,一般使用20英尺的冷箱运输;·5、冷链物流中心:配备用于乳制品存储的各温层环境(-25℃~4℃)及人工配货环境(10~12℃)6、乳制品的存放:设隔离地面、平台和层架,离台10~15cm,比较低层离地面10~15cm,食品按照”先进先出“或者“效期先出”的原则分类贮藏,并有明显标示;·7、从物流中心出发一直到销售处都要保证冷藏产品在0~4℃、冷冻产品在-18℃以下。内蒙古恒温预制菜冷链运输道易冷链运输系统采用高效的物流管理,确保食品按时到达目的地。
近些年来,在我国生鲜冷链物流市场需求旺盛,冷链物流设施不断健全推动下,行业得以快速发展。但是放眼全球来看,我国生鲜食品的冷链运输率和其在流通过程的流通损腐率(指在运输过程中损坏、**量占运输总量的比例)仍然不如发达国家,且存在较大差距。对比我国与发达国家生鲜产品冷链运输率来看,我国果蔬、肉类和水产品冷链运输率分别为35%、57%和69%,相比之下发达国家果蔬、肉类和水产品平均冷链运输率分别高达90%、80%和95%。
全球范围来看,欧、美、日等国家地区的冷链起源较早,早在19世纪上半叶随着冷冻机的发明,冷链开始逐步形成,其中欧美地区的生鲜食品冷链体系早在20世纪30年代初步建立,目前欧美日等发达国家的生鲜冷链物流行业发展历史已有150余年,行业发展已经十分成熟。由于生鲜冷链物流行业门槛较高,运营成本贵,回报周期长,因此相比国外我国生鲜冷链物流行业起步较晚,国内冷链物流行业在上世纪60年代才将将起步,生鲜冷链物流行业更是在上世纪末才开始萌芽。从1998年到2007年,我国生鲜冷链物流行业进入第一阶段,该阶段行业发展处于起步阶段,由于国内规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成,因此鲜活农产品通过冷链流通的比例非常低,冷链物流基础设施能力严重不足,很多企业尚没有“冷链物流”的概念,进入冷链市场纯粹凭借自我判断,多数企业*依靠几台二手改装的冷藏车跑运输起家,冷库设施陈旧宜大部分在国营企亚手里,城市配送都在经销商手里。与此同时市场由于冷藏车供给量极少,市场资源短缺,冷链企业的利润便非常丰厚 道易预制菜冷链运输系统具有良好的温度稳定性,确保食品在运输过程中不受温度波动影响。
冷链物流系统的建设需要大量的投资,对中、小低温食品生产商及制造商来说,要把生意做大,亟需降低物流成本,势必会出现第三方物流服务机构。在我国,由于第三方物流发展缓慢及其服务不能到位,造成冷链物流的市场化程度很低。当前应大力推进第三方物流企业进军低温物流冷藏市场。食品企业将冷链物流业务外包给第三方物流公司,自身专注于对核心竞争力的打造,以第三方物流的规模效益来降低自己的物流成本。强化第三方冷链物流企业的自主创新能力,是推动我国食品冷链物流发展的根本之路。 预制菜冷链运输服务可以咨询上海道易冷链物流有限公司。浙江冷藏预制菜冷链运输配送
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常见食品比较好冷藏保鲜温度(参考)鲜鱼比较好冷藏温度为零下3度。肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的比较好温度为2度至4度。在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。贮存酒类的比较好温度为5度至20度。储粮的比较好温度:为8度-15度,可防止粮食生虫子。冻鱼的比较好温度:是在零下3度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味。储存鸡蛋的比较好温度:在15度以下,鸡蛋不易**变质。存放马铃薯的比较好温度:是2-4度,温度过高就会发芽,而影响食用。食品的温度不同,吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有比较好的营养与口感。内蒙古恒温预制菜冷链运输
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