云南风干大白刁

香煎大白刁的做法 1.大白刁处理好，双面抹盐腌制24-48小时，然后挂在阳台晾晒1-2天，做前用清水简单冲洗一下就行，准备好相应的调料。 2.锅洗干净，大火烧干，倒入多力浓香菜籽油，量是平时炒菜的两倍，烧热，温度要高一点，鱼的鱼皮向下入锅，改中小火慢煎，中途不要去翻动鱼，多方向转动锅把鱼皮煎到焦黄，定型后，再整体翻面煎另一边. 3.鱼煎好后，放入葱姜蒜油炸片刻，然后倒入适量清水，不需要淹没整条鱼，大概到鱼身的2/3处就行，依次加入剁椒，耗油，六月鲜轻盐酱油，蒸鱼豉油，转大火收汁，出锅前一分钟加入陈醋，鸡精，黑胡椒，汤汁不要全部收干，一定要留一点。 4.关火起锅装盘，洒少许葱花，开吃，无比美味，超级下酒下饭！池塘的大小是很讲究的，一般以1-3亩为宜，不能太大，太小也是不合适的。云南风干大白刁

大白刁含有丰富的优良蛋白质、矿物质，它肉质细嫩，味道鲜美，是人们特别喜爱的鱼类之一，那么怎样做大白刁好吃呢？ 食材 大白刁 2000g 姜 5g 桂皮 3g 花椒 3g 干辣椒 3g 1.将2000g大白刁处理干净洗好备用； 2.在锅中放入4g菜籽油； 3.加入适量食盐，这样可以避免煎大白刁时鱼皮粘锅； 4.将大白刁放入锅中； 5.两面煎至金黄； 6.将煎好的大白刁先盛起来放好备用； 7.在锅中剩下的底油中加入姜5g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、豆瓣酱3g； 8.迅速翻炒一会，炒出香味； 9.加入600ml水； 10.加入4g蒸鱼豉油； 11.加入3g麻辣鲜； 12.加入6g食盐； 13.将煎好的大白刁放入锅中； 14.煮至大白刁入味，加入适量青椒，盛入电火锅中，边炖边吃，好吃极了。云南风干大白刁大白刁鱼是淡水鱼，学名叫翘嘴红鲌。

我们在做鱼的时候，不管是什么鱼，都是必须要先把鱼给煎好的，但是在煎鱼的时候也是一定有技巧的，如果不懂这些小技巧的话，在煎鱼的时候不只鱼皮粘锅，而且还容易煎破，这样也是非常影响鱼的外观的，那么这到底是为什么呢？其实有很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好之后的鱼也不好看，如今就让我来给你们说说，不管是煎什么鱼，只要是做好这两点，保证你们煎好的鱼不破皮不粘锅。 首先一点就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。 第二点就是控制好油温之后再下锅再煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。

荆州大白刁，湖北省荆州市荆州区特产，全国农产品地理标志。 荆州大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色，其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。 2014年5月22日，原中华人民中国农业部批准对“荆州大白刁”实施国家农产品地理标志登记保护。 感官特征 荆州大白刁体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。体色光亮，体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。普通鲌鱼存在一个致命缺点：性情急躁，捕捞、运输存活率极低。

荆州大白刁，是湖北省荆州市荆州区的特产。荆州大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。荆州大白刁获评国家地理标志产品。 【小提示】爆腌翘妖，好只用盐，再不要任何调味料。因为任何的香料都会破坏鱼肉的鲜美原味。再说鱼肉只有变质才会出现腥臭，任何鲜鱼都是微甜无腥臭的。人们只对腌制或烹饪变质的鱼才使用到香料，这是个鉴别鱼是否鲜活的标准，而不是判断厨艺的标准。真正的水产美味，是原味，不是调料味，古朴做法只用油盐。应了那句话：“高级的食材往往只需要采用朴素的烹饪方式。”养殖用水以长江水系为水源，严禁工业污染用水、农药污染水进入项目区。云南风干大白刁

头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。云南风干大白刁

当地人却不怕小刺多多，说道是小刺越多的鱼，味道越鲜美，而且有着对付小刺的传统办法。这个办法就是“爆腌”。 爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离状态，成就熟制小环境，鲜味完全保持，肌块之间以及肌块与鱼刺之间处于分离。如此这般，吃的时候，筷子一挑开鱼肉，鲜味扑鼻，鱼肉雪白蒜瓣状，小刺不再紧紧粘在肉上，处于相对分离状态，能够很轻易的挑剔掉。 云南风干大白刁

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