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怎样钓大白刁和翘嘴鲌？ 大白刁和翘嘴鲌是同一种鱼类，大白刁的学名就是翘嘴鲌。 翘嘴鲌钓法如下：1、钓法多使用＂路亚＂钓法，用活饵钓也有一定效果。 一般用的拟饵为：亮片、米诺、VIB等，有时也可用波扒。 用台钓也可以钓获，翘嘴鲌喜欢吃小鱼等活食，决定了台钓翘嘴鲌的饵料，需要加入南极虾粉，红虫粉等配料，在钓的时候，一定要掌握逗鱼的技巧，在饵料下落到位后，不定时的将竿后缩，让饵“活”起来。 要想钓获大的翘嘴鲌，需要水深3米以上，好用筏杆，在网箱旁边，用玉米粒，钓层少10米，可钓获巨大翘嘴鲌！2、钓点首先地点选择在水库湖泊等自然水域钓取翘嘴鲌，主要是以抛竿配串钩为主，时间段也可在早晚的两个时段中用拟饵拖钓 。 池塘的大小是很讲究的，一般以1-3亩为宜，不能太大，太小也是不合适的。北京冷冻大白刁货源

当地人却不怕小刺多多，说道是小刺越多的鱼，味道越鲜美，而且有着对付小刺的传统办法。这个办法就是“爆腌”。 爆腌的原理，就是利用食盐的细胞渗透性，促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭，里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离状态，成就熟制小环境，鲜味完全保持，肌块之间以及肌块与鱼刺之间处于分离。如此这般，吃的时候，筷子一挑开鱼肉，鲜味扑鼻，鱼肉雪白蒜瓣状，小刺不再紧紧粘在肉上，处于相对分离状态，能够很轻易的挑剔掉。 西藏农家大白刁市场前景养殖用水以长江水系为水源，严禁工业污染用水、农药污染水进入项目区。

在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。

鱼的处理 说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。 1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。 2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。 活鱼可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水簇箱等水体中充氧暂养。

荆州大白刁，湖北省荆州市荆州区特产，全国农产品地理标志。 荆州大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色，其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。 2014年5月22日，原中华人民中国农业部批准对“荆州大白刁”实施国家农产品地理标志登记保护。 感官特征 荆州大白刁体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。体色光亮，体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。荆州大白刁也逐渐走向了规模化，产业化，标准化的生产模式。西藏农家大白刁市场前景

大白刁含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。北京冷冻大白刁货源

我们在做鱼的时候，不管是什么鱼，都是必须要先把鱼给煎好的，但是在煎鱼的时候也是一定有技巧的，如果不懂这些小技巧的话，在煎鱼的时候不只鱼皮粘锅，而且还容易煎破，这样也是非常影响鱼的外观的，那么这到底是为什么呢？其实有很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好之后的鱼也不好看，如今就让我来给你们说说，不管是煎什么鱼，只要是做好这两点，保证你们煎好的鱼不破皮不粘锅。 首先一点就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。 第二点就是控制好油温之后再下锅再煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。北京冷冻大白刁货源

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