搅拌面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段。⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。焙烤设备有多种形式，统称烤箱或烤炉!宿迁烘焙培训
整个烘焙行业的前景也是一片大好 ，很多人在这个时候选择进入这个行业，但是在选择培训学校的时候却也遇到各种问题。那么这几点我们一定要注意，大家都可以了解一下 diyi：学校的师资力量 小伙伴们在找学校的时候一定要看这个学校是否正规，师资力量到底怎么样。有很多培训机构直接聘请的是店里面的技术师傅，这一类人大多有一个特点：技术很好，但是不会传递。他们有丰富的实战经验，但是缺少教学经验。 第二：学校的教学工具 这一点也是非常重要的，烘焙这门技术是依托工具机器来实现的，掌握高质量的烘焙能够帮助我们在学习和后面的工作事业中事半功倍。 第三：学习的实际操作 烘焙是一项需要动手的技术，所以我们在了解学校的时候一定要了解这个学校课程的操作机会多不多，一般来说理论和实际操作的时间应该是对半的，在这个动手的过程中你会发现并解决很多问题。连云港糕点培训表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。
烘焙烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子，因此若您也想感受烘焙的乐趣，对于面包的认识你不能不知道。
蛋糕制作要诀蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师类别蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕比较大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依*使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。烘焙食品，它是饮食业的组成部分。
烘烤初期a．表皮的形成刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水分会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。b．面包皮（壳）的形成同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。而面包中水分的分布刚好相反，是外低内高的水分梯度分布。这样水分是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。宿迁烘焙培训
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焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。酶促裼变：在40—60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。f．香味的产生主要由两部分：酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。1）面包在烘烤中体积和重量的变化A．体积增大的原因及影响因素体积增大的原因：a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；b．淀粉糊化也膨胀；c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。宿迁烘焙培训
