明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。[1]按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。[2]中文名明胶英文名Gelatin别称明胶海绵化学式无固定的结构分子量无固定相对分子量CAS登录号9000-70-8沸点无水溶性可溶于热水，不溶于冷水外观无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒应用胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂原料煮过的动物骨头，皮肤和筋腱别称白明胶；动物胶。新能源地面明胶桶，欢迎来电咨询无锡意民化工药机有限公司。江阴口碑好的地面明胶桶
明胶明胶，Gelatin，为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白经不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述不同明胶制品的混合物。【性状】该品为微黄色至黄色、透明或半透明、微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5~10倍。该品在热水或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或中不溶；在醋酸中溶解。【鉴别】（1）取该品，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）取该品，加钠石灰，加热，即发生氨臭。【检查】凝冻浓度取该品，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15~18℃放置2小时，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。透光率取该品，加50~60℃的水溶解并制成，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录ⅥA）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50%和70%。酸碱度取该品，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录ⅥH），pH值应为～。电导率取该品，加50~60℃的水溶解并制成，作为供试品溶液。江阴口碑好的地面明胶桶新吴区品质地面明胶桶，欢迎来电咨询无锡意民化工药机有限公司。
呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。对于不同的饮料，明胶可根据需要和不同的物质一起使用，达到不同的效果。如在桑椹汁的生产工艺中，明胶需要和单宁、硅胶共同起澄清剂的作用。对于巴旦木果仁乳饮料，明胶可与海藻酸钠一起作为复合增稠剂，制成一种风味独特且口感优良的乳饮料。针对不同的饮料，明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中，明胶加量为2%～3%，在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶。在澄清葡萄酒中明胶用量为～g/L。在茶饮料的生产中，对于不同的茶饮料，明胶可与不同的物质配合使用，达到改善茶饮料品质的目的。如在黑茶的制备过程中，明胶和硅胶的共同作用，可以防止黑茶饮料因长期存放发生混浊。在绿茶的制备工艺中，经明胶和乙烯吡咯烷酮的混合物处理后，绿茶冷饮可获得良好的可口性。[7]食品涂层材料近年来，日本等国较多地将明胶用于食品涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下优点：（1）当两种不同的食品组合在一起时，涂覆明胶能褐变反应。（2）防止食品吸潮及僵硬，在粉末状、颗粒状糖类的表面涂覆食用明胶，能防止糖类吸潮，避免结块现象（3）可使食品表面有光泽，提高食品质量。。
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当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶。[6]碱法制胶通常是指石灰法与烧碱法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理一石灰水预浸一水力除脂一石灰水浸渍一洗涤中和一熬胶一浓缩、漂白、凝胶化。[6]酶法生产酶催化胶原降解制备明胶，与传统的碱法制备明胶的工艺相比，生产周期将会缩短，因此国外的明胶工作者一直重视对酶的研究。酶法制胶的研究从1962年开始，已经有50多年的历史，人们已经认识到了，经过酶对胶原降解能够制取明胶，但这样制取的明胶，其分子量分布偏宽，高分子量组份偏多，工艺上控制较难等。这些缺陷影响了明胶的质量。[6]酶解制胶的方法：用酶的溶液处理砸碎后的骨或皮胶原，然后在酸性溶液中搅拌，得到胶原溶液，再用碱中和到胶原等电点或用盐盐析，得到胶原的纤维沉淀，分离沉淀后再加热，即得到明胶另一种是酶代浸灰，用酶的溶液代替传统碱法制胶中石灰乳处理胶原骨素或皮，然后再按照传统方法完成余下的工序，这种工艺方法比第一种方法更适合于对骨明胶的制备。酶法制胶一般工艺：皮料一预处理一酶解一酶钝化一溶胶一分离纯化一成品。[6]明胶的改性编辑明胶具有许多优异的性质与性能，但也不可避免地具有一些不足之处。江阴地面明胶桶，欢迎来电咨询无锡意民化工药机有限公司。304地面明胶桶厂家
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因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。[1]制备方法编辑碱制备法将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。酸制备法原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。酶制备法用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。[1]生产工艺编辑生产原料工业明胶食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。工艺流程经严格筛选的鲜骨皮通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序用全套不锈钢设备流水线制成。从溶胶到成晶，从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制，使用国内先进的生产检测仪器，采用HACCP管理方法。明胶分类编辑明胶1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)。江阴口碑好的地面明胶桶
