山西老陈醋的制作过程你知道吗?给大家讲讲山西老陈醋的制作过程:
制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方,一般是高粱一百斤,大曲五十斤,谷糠60斤,麦麸三十斤,食盐五斤,花椒四两,这种配方可以生产250斤淋醋。在其酿造的"醋化"工序,需要将经过发酵的原料配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装人缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵,这样可随着缸内温度升高,加速醋酸菌的生长繁殖。
饺子好伴侣——东湖饺子醋!山西哪家山西老陈醋怎么样
五台山灵峰手工醋
提到“醋”
五台山的手工醋
可谓是名声在外
来五台山观光参拜的人
临走时也会带点手工醋回家
毕竟吃饺子蘸醋才够味
吃包子也要蘸醋
凉拌小菜也少不了醋
吃面条更是少不了醋呀
就连养生保健也少不了醋啊
醋是我们生活中不可或缺一样必需品
地道好醋的制作工艺很讲究
采用传统的手工酿造方法
按照用料足、晾晒足
山西哪家山西老陈醋怎么样五台山老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。
五台山老陈醋是以精选五台山高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,五台山上的昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。再汲取五台山区饮用水,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的质量糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿,与其它食醋工艺不同点有四:
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”了。图为醋酸发酵的大缸。
山西老陈醋万万不可动不动就搬出来,因为醋的味道实在是太酸了。
醋不仅是调味**可以入味,还是人体健身佳品。醋内除含有大量醋酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在山西,同一品种的醋,根据使用原料和生产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,可谓琳琅满目,各具特色。山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋可称为全国之**,在山西民间更有无醋不成味的说法。美酒开坛闻风醉,陈醋入口透心香。山西哪家山西老陈醋怎么样
据说在清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个醋坊。山西哪家山西老陈醋怎么样
突出陈酿
以新醋陈酿代替簇醅陈酿:镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿,陈酿期分别为20—30天和一年左右;唯有山西五台山老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为9—12个月,有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒,冬捞冰”,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达3倍以上。五台山老陈醋总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标,均可名列全国食醋**。并由于陈酿过程中酯酸转化,醇醛缩合,不挥发酸比例增加,使老陈醋陈香细腻,酸味柔和。 山西哪家山西老陈醋怎么样
五台山朝台客电子商务有限公司主要致力于五台山及山西质量特产的线上零售与批发,所销售品牌涵盖五台山及山西各大特产品牌。
主要产品有:山西老陈醋、山西小米、五台山台蘑酱、五台山台蘑、五台山沙棘汁、五台山素饼、五台山金莲花、五台山蜂蜜、五台山酸枣、花椒、苦荞茶等。
公司对所销售产品进行精心挑选,严格把关,只为把五台山与山西特产特色带给全国各地的消费者,让远方的山西游子吃得到家乡的味道,让山西味道走向全世界。