四）一般冷菜拼盘1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当1.冷菜的制作及拼摆方法2.菜肴盛装的原则及方法高级技能（三级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料初加工（一）整鸡、整鸭、整鱼的出骨整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布二、饪原料切配（二）珍贵千货原料的涨发能够鉴别珍贵原料质量并选用1.珍贵原料知识及涨发方法2.干货涨发原理三、菜肴制作（三）珍贵干货原料的涨发能够根据干货原料的产地、质量等，比较大限度地提高出成率（一）制作各种茸泥茸泥制作精细，并根据不在需要准确达到要求各种茸泥的作要领（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精细宴席知识（三）食品雕刻与冷菜拼摆造型食品雕刻及拼摆造型形象逼真烹饪美术知识（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合质量要求1.合理烹饪知识2.少数民族的风俗和饮食习惯（二）制作高级清汤、奶汤清汤、奶汤均达到质量标准制汤的原理的原则技师（二级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新（一）使用新原料、新工艺1.使用新的原材料。楚雄哪家中式烹**学质量好？昆明职业中式烹调师培训学校哪家靠谱
中式烹调师又可称为厨师和烹饪师，是指运用煎、炒、炸、熘、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。中式烹调师和面点师同一领域不同科目，面点师是以面点为主的，是以小吃、糕点、面食以及面塑等，中式烹调师则是以菜系的热菜为主。当前我国餐饮业发展十分迅速，餐饮业的无限商机，让许多人投入到餐饮行业，无论是就业还是创业开店，都是一个不错的选择；在这种情况下，学厨师成为了许多人的必然选择。在餐饮行业，职业资格证书正在悄然发生改变，越来越多的人员意识到中式烹调师等级证书的重要性。一、为什么要考中式烹调师：1、是国家出台相关政策，对达到一定级别的人员进行财政补助政策。2、是受出国热影响，国外承认中国的中式烹调师证书，而且，持有证书在国外容易找工作。3、是随着国家酒家等级评定方案的出台，一些食肆出于评级的需要，开始改变以往只重技艺不重证书的做法，要求员工有技术的同时要具备中式烹调师资格证书。二、中式烹调师培训内容厨房卫生及安全、调味技术、冷菜制作、食品雕刻工艺，中国十二大菜系。汇集川菜、鲁菜等风味之精华，集四方之美。二级中式烹调师报名时间厨师证和中式烹调师资格证的区别？
中式烹调师（初级中级）培训楚雄州实用技术职业培训学校授课内容：理论学习各种刀法，烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装装盘技术、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生；实操学习刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜（烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咖喱鸡块等40道菜肴制作方法。理论学习传授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用；实操学习刀工、八面拼盘、雕刻、热菜，菜肴有白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、松仁鱼米等40道菜肴。
）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象称为（）。A)对流(B)传导(C)辐射(D)传热42以下不属于软动物的是（）。A)尤鱼(B)章鱼(C)墨鱼(D)白鳝43羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纤维短(C)肉质较嫩(D)肉质粗老44以下说法不正确的是（）。A)菠萝又称凤梨(B)菠萝表面上有上百个鳞片状不育花(果眼)(C)成熟的菠萝纤维含量不高(D)食用菠萝前好用淡盐水浸泡，以免其所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应，45热空气加热能利用（）直接将热量(A)到原料表体。A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导46传统上适合做“狮子头”的原料是（）。A)前夹肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外档肉47平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（），以满足生理和一切活动的需要。A)营养素(B)维生素(C)脂肪(D)盐48立体小花雕主要突出的是一个（）字。A)小(B)好(C)少(D)简49个人卫生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗围裙、枕头；勤换工作服(B)勤洗头；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤换工作服(D)勤换工作服。楚雄州实用技术职业培训学校中式烹调好吗？
中式烹调师中式烹调师，列国家职业资格目录》“技能人员职业资格”第77项“餐饮服务人员”系列，水平评价类职业资格，人社部门技能鉴定机构会同有关行业协会管理颁证。中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。欢迎济南报考咨询。中式烹调师报考条件：◆初级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)连续从事本职业工作2年以上。(3)本职业学徒期满。◆中级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。(3)连续从事本职业工作7年以上的。(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。◆高级中式烹调师(具备以下条件之一者)(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。。可以学习中式烹调的在楚雄有哪些学校？昆明职业中式烹调师培训学校哪家靠谱
我要考中式烹调师资格证楚雄哪所学校好？昆明职业中式烹调师培训学校哪家靠谱
包裹操作存在错误的是（）。A)要包两层棉纱纸(B)层纸要抹油(C)两层均要抹油(D)先包一张，包好再包第二张12化学味觉感受的是呈化学物质的的味，但是（）不属于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在（）的基础上发展而来的。A)焖(B)煎(C)烧(D)炖14川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A)原料(B)调味品(C)菜肴(D)口味15西瓜灯属于（）雕刻。A)立体(B)平面(C)凹雕(D)镂空16冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A)色彩(B)质量(C)造型(D)形状17由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A)清蒸鲩鱼(B)生焖鱼(C)红焖鱼(D)水浸大鲩鱼18制作（）需用硬酥的烹调方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻鱼(C)酥鲫鱼(D)蛋酥樟茶鸭19冬瓜盅在初步熟处理时宜用（）。A)冷水滚(B)暖水滚(C)热水滚(D)沸水滚20在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。A.维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素DB.)维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素DC.维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>。昆明职业中式烹调师培训学校哪家靠谱
