五台山老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下***醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
五台山老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 五台山老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素。 人说山西好地方,地肥水美醋更香。清徐**山西老陈醋特点
关于山西老陈醋的传说
白乐天赞醋留诗篇:
相传白居易闲居履道里时,因其住所与寺院相邻,且与寺僧来往甚密,互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之***,兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨,挥毫书就:长生殿上竞争传,老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依,疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字,喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
女皇武则天饮醋疗疾相传武则天有次龙体欠安,常常腹胀气滞,不思饮食,御医们想尽了办法,也未能奏效,有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋,武则天吃后胃口大开,龙体转安,从此以后,武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间,以开胃解酒,流传至今。
清徐**山西老陈醋特点千百年来,大概每个地方,甚至每个人都有着自己独特而浓厚的饮食情结。
五台山陈醋,山西人**喜欢的醋
柴米油盐酱醋茶
不过是些寻常之物
但对于懂得品味生活的人
即使是**细微的食材
也能品出门道来
说起醋
不就是酸吗
这是大多数外地朋友对醋的***印象
然而
醋酒同宗
酒能分出孰优孰劣
醋当然也可以啦
要说**地道的“名醋”
那一定非山西老陈醋莫属了
五台山手工老醋
地道好醋的制作工艺很讲究
采用传统的手工酿造方法
按照用料足、晾晒足
纯度高、耗时长的精细要求
采用固态发酵
历经蒸、酵、熏、淋、陈五道古法工艺
如此才能成就上乘好醋
五台山手工老醋
在传统工艺的基础上
又开拓创新
终于酿造出
具有独特风味的山西老陈醋
一共研发出五种不同的口味 供您选择
经过夏日的伏晒和冬天的冰冻然后捞去冰块,以去除醋中的水分,令其更浓郁强烈。
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”了。图为醋酸发酵的大缸。
它味道鲜美,价钱便宜,而且历史悠久,***中外。太原哪里有卖山西老陈醋是什么
调味不调情,吃醋也流行。清徐**山西老陈醋特点
历史学家郝树侯教授曾考证:至少在前四九七年以前,即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时,应该就有醋的制造者了。”1959年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说:“老陈醋——这一全国闻名的山西特产,据说春秋战国时代,就已在这里开始酿制。”有人说,北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法,其中,“秫米酢法” (酢,即醋)注云:“八月取清,别瓮贮之,盆合泥头,得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察,他介绍的这条方法,基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。清徐**山西老陈醋特点
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