中国五台品质好的山西老陈醋好处

明洪武元年（1368年），美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。山西老陈醋清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。建国后，1956年，山西省清徐县**联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，酿制工艺由阎智（生产技术厂长）、张正谊（制醋车间主任）、李登茂（老技工）负责。山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。中国五台品质好的山西老陈醋好处

山西老陈醋的制作过程你知道吗？给大家讲讲山西老陈醋的制作过程：

制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，这种配方可以生产250斤淋醋。在其酿造的"醋化"工序，需要将经过发酵的原料配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵，这样可随着缸内温度升高，加速醋酸菌的生长繁殖。

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 下面，小编推荐几个用五台山陈醋做的美食供大家参考，买了醋回去别忘了变着法儿吃哦!

  醋拌花生

原料：

  花生、陈醋

  做法：

  1. 将花生米洗净晒干

  2. 在容器中倒入陈醋，没过花生米

  3. 盖上盖子封闭好，放冰箱或阴凉处放置7-10天，泡好后，每天晚上临睡前吃10粒。

 一九五九年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“山西老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐老陈醋的陈酿法。

清徐老陈醋是山西**有名的醋，其生产工艺，一直延续老传统的做法。 山西醋品种繁多，老陈醋为其**性的名产。

  醋拌木耳

    原料：

  黑木耳、陈醋、蒜、生抽、糖

  做法：

  1. 黑木耳泡发，入沸水焯半分钟，用凉水沥干水分备用。

  2. 葱蒜拍扁备用，干红辣椒切段备用，葱切沫;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉、淋上热油，和木耳混合拌均匀即可。

  只有足够好的醋才能配得上您的餐食

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作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。五台县台怀镇***山西老陈醋市场报价

其中“西酸”就包括了山西人重酸的口味。中国五台品质好的山西老陈醋好处

 俗话说“生活离不开柴米油盐酱醋茶”，醋就是这样不可缺少的一个调味品。市场上的醋琳琅满目、种类多样，米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、果醋……，**常见的就是老陈醋和饺子醋。虽然我们天天都在吃醋，但是你知道老陈醋和饺子醋的区别吗?

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