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    以利于制品膨胀定型。A.底火>面火B.面火=底火C.底火<面火不9.在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。二、填空题:(每空1分,共20分)A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅10.32―34°C是指发酵面团中()。题1.制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度2.西点一般分为()、()、()三大类。四、判断题:(对打“√”,错打“×”。每小题1分,共10分)答3.制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。4.粉状香料一般用于(),液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。1.SP只能用于蛋糕制作吗?5.用料讲究,富含营养,是西点的()特点;简洁明快,工艺性强是西点()特2.酒石酸氢钾主要是用来增白的。生点;口味清香,甜咸酥松,是西点的口味特点;所有经营西式糕点的厂、店,无一例外的都是前店后3.常用的化学原料是泡打粉、吉士粉,小苏打,碳酸氢铵等。厂,这是()特点。4.制作戚风蛋糕时可用牛奶代替水的使用。考6.选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。5.在面包的制作中一般使用沙拉油。7.由于泡夫面糊所含的油脂较多。有面点师资格证的好处?丽江特色面点师培训机构哪家好

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