强调了训练过程和训练要点，并配有检测评分方法，将每个实训项目的训练效果进行量化，并相应地给出量化考核标准。内容概要本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师(初级)技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴烹调技法等，并配有初级技能综合训练。本书是中式烹调师(初级)技能操作和技能鉴定考试的必备用书，可供有关职业学校的学生进行技能训练时使用，也可作为广大烹调从业人员的学习参考书。书籍目录前言模块一原料初步加工项目一鲜活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鳞鱼类原料初加工的方法项目二加工性原料的初加工一、腌制与腌腊制品的初加工方法二、水发加工的方法及要求三、干制植物性原料的水发加工方法四、原料的冻结方法和解冻方法模块二原料分档与切割项目一禽类原料部位的分割鸡。在楚雄有没有中式烹调培训学校？大理一对一中式烹调师培训学校哪家好
从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务,才能引起市场的强烈反应,给酒店带来丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。关键词:烹饪美学饭店营销饮食是人类生存和发展的物质基础,中国烹饪作为中国饮食活动的**和基础,已成为中国的三大国粹之一,以选料***,技法众多,口味多变,品评多元等特点在世界上享有盛誉。我国素有烹饪王国的誉称,烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠,美馔佳肴之多,当成世界之**,色、香、味、形具有,中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术,是运用烹饪艺术所需要的美术原理,研究已使用为目的的色彩,造型的表现艺术。一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临,烹饪美学是随着人类文明的进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美,是一切艺术的灵魂,也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候,让我们首先从美说起。(一)烹饪美学的概念1.原始社会初期,人们是生吃食物,并没有精神上的美感,火的发现与运用,使人类进行发生了划时代的变化,从此结束了茹毛饮血的时代,进入了烤制素食的文明时代,为饮食美好的发展提供了物质基础。2.随后出现了陶器。大理一对一中式烹调师培训学校哪家好中式烹调师需要考哪些资格证？
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在了解《教程》知识内容基础上重点掌握内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即单选题、多选题和判断题，内容、数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。第二部分：操作技能鉴定指导。
形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（）。A)勾芡(B)熟化(C)糊化(D)老化31按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为（）两大类。A)必须氨基酸和非必需氨基酸(B)必需氨基酸和非必须氨基酸(C)必须氨基酸和非必须氨基酸(D)必需氨基酸和非必需氨基酸32老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。A)蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌33在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A)维生素(B)蛋白质(C)碳水化合物(D)矿物质34在进行食品雕刻时应该做到（）。A)落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮(B)仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落(C)落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落(D)韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不浮、仔细推敲35经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。A)光油(B)细油(C)毛油(D)净油36适合做酱制品的原料是（）。A)猪蹄(B)里脊肉(C)上脑肉(D)夹心肉37构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。A)10(B)20(C)40(D)3038家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。A)10％～15％(B)20％～30％(C)35％～40％(D)45％～50％39绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。A)阴暗(B)干燥(C)阴凉(D)通风40豆油的熔点为。中式烹调培训学校在楚雄有哪些？
A)配散单菜配菜和配筵席菜配菜(B)热菜配菜和冷菜配菜(C)荤菜配菜和素菜配菜(D)热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。（）A)对(B)错62淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A)对(B)错63食用油脂的主要成分是磷脂。（）A)对(B)错64湖南菜的调味以酸辣著称。（）A)对(B)错65虎纹蛙不属于国家保护的野生动物。（）A)对(B)错66烹调技法是烹制工艺的一般方法。（）A)对(B)错67牛腩适合的烹调方法是烧、炖等。（）A)对(B)错68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。（）A)对(B)错69慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。（）A)对(B)错70调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。（）A)对(B)错71宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。（）A)对(B)错72白肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错73萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜（）A)对(B)错74膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。我要考中式烹调师资证昆明哪所学校好？大理二级中式烹调师报名条件
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初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）该职业资格证书，是劳动者就业、应聘、出国务工的有效证件。为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民劳动法》、《中华人民职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定国家职业资格分为五级，初级、中级、高级、技师、高级技师。从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。大理一对一中式烹调师培训学校哪家好
