《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 …… [2] 参考资料 1. 中式烹调师 中式烹调师好就业吗？云南专业中式烹调师培训机构有哪些
目录烹饪美学烹饪美学的概念(二)烹饪美学的简单内容(二)烹饪美学的简单内容(三)烹饪美学的特点(四)烹饪美学的意义饭店营销饭店营销的概念现代饭店的产生和演变现代饭店营销的特点饭店营销的手段饭店营销的策略现代酒店的营销观念和竞争方式论烹饪美学在饭店营销中的重要作用内容提要,我国的烹饪技术得到了快速发展,我国烹饪也取得了丰硕的成果。但是,随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求。餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏,不仅影响对菜点的评价,也直接影响人们的食欲和情绪,已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪,从整体美来研究菜品。随着经济的全球化和竞争的国际化,营销创新成为了企业生存和发展的根本,成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。饭店营销的满足客人的合理要求终达到为饭店盈利的目的,而要保留住客人,产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品,使饭店产品**的提高了档次,优化了服务环境和设备设施,让人赏心悦目。保山**中式烹调师培训学校哪家靠谱昆明中式烹调好的学校推荐？
四级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料的初加工（一）鸡、鱼等的分割取料剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉动物性原料的骨方法（二）腌腊制品原料的加工认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用1.脑腊制品原料初加工方法2.干货涨发中的碱发、油发等方法（三）干货原料的涨发二、烹调原料切配（一）各种原料的成型及花刀的运用刀功熟练，动作烟熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原则和营养膳食知识（三）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识（四）维护保养厨房常用机具能够正确使用和保养厨房常用机具厨房常用机具的正确使用及保养方法三、菜肴制作（一）对原料进行初步熟处理正确运用初步熟处理方法烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识（二）烹制本菜系风味菜肴1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆2.能恰当掌握火候3.调味准确，富有本菜系的特色1.燃烧原理2.传热介质基本原理3.调味的原则和要求（三）制作一般的烹调用汤能够制作一般的烹调用汤一般烹调用汤制作的基本方法。
楚雄州实用技术职业培训学校中式烹调师职业资格等级证书—中式烹调师初级课程简介：1、以家庭烹饪方法为主,及各种调味手法,营养搭配,合理膳食2、为满足不同口味要求、促进食欲、为餐桌增添光辉打下坚实基础。3、掌握基础后每次学习2-4道菜（附课程表），菜肴根据四季变化调整，主菜不变，学员也可自选菜系学习。4、食材：绿色植物、家禽、水产、肉类、海鲜类（小海鲜）为主要教学食材青豆玉米凤尾虾、糖醋里脊、腐皮葱花肉、杭式卤鸭、茄汁元宝虾、酸甜咕噜肉、迷你三明治、千岛香蕉鸡、香菠咕噜虾、香煎猪排、三杯鸡、罗汉上素、杭椒牛柳、中式牛扒、黑椒牛仔粒楚雄州实用技术职业培训学校中式烹调师职业资格等级证书—中式烹调师中级课程简介：1、以酒店操作模式教学，结合酒店各式菜肴，及基本功训练。初级所有课程，浙菜为主，其他菜系为辅。以滑炒、炸溜、爆、烩、炖等烹饪方法教学2、包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。楚雄中式烹调好的学校推荐？
A)配散单菜配菜和配筵席菜配菜(B)热菜配菜和冷菜配菜(C)荤菜配菜和素菜配菜(D)热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。（）A)对(B)错62淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A)对(B)错63食用油脂的主要成分是磷脂。（）A)对(B)错64湖南菜的调味以酸辣著称。（）A)对(B)错65虎纹蛙不属于国家保护的野生动物。（）A)对(B)错66烹调技法是烹制工艺的一般方法。（）A)对(B)错67牛腩适合的烹调方法是烧、炖等。（）A)对(B)错68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。（）A)对(B)错69慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。（）A)对(B)错70调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。（）A)对(B)错71宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。（）A)对(B)错72白肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错73萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜（）A)对(B)错74膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。中式烹调师资格证和厨师证的区别？云南专业中式烹调师培训机构有哪些
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比赛展出的热菜作品比赛展出的果蔬雕刻作品10月9日，湖南举行2016年“十行状元、百优工匠”中式烹调师决赛。红网长沙10月9日讯（时刻新闻记者潘锦）10月9日，湖南省2016年“十行状元、百优工匠”竞赛活动中式烹调师决赛在长沙开幕，来自省直和14个市州的71位中式烹调师参加决赛。湖南省商务厅厅长徐湘平出席并宣布开幕，湖南省总工会党组书记、副徐文龙致辞，湖南省商务厅副厅长肖彬主持开幕式。此次竞赛活动经湖南省同意决定举办，由省总工会联合省人社厅、省经信委、省住建厅、省交通运输厅、省商务厅、省旅游局等17个部门共同举办，以打造“湖湘工匠”为主题的全省性职业技能比赛。活动旨在培育精益求精的工匠精神，激励和引导全省职工**学技术、钻技术、精技术、提技能，为提高湖南产品质量和服务水平，推进“五化同步”提供智力支持和人才保障。中式烹调师决赛作为本次竞赛活动重要组成部分，由湖南省商务厅、省人社厅、省总工会主办，由省中小商贸流通企业服务中心、省餐饮行业协会具体承办。决赛内容以《中式烹调师》国家职业标准职业资格3级（高级技能）要求为基础，并结合当前中式烹调职业发展的需要，增加了相关新知识、新技术、新技能、新理念。云南专业中式烹调师培训机构有哪些
