五台山灵峰手工醋
提到“醋”
五台山的手工醋
可谓是名声在外
来五台山观光参拜的人
临走时也会带点手工醋回家
毕竟吃饺子蘸醋才够味
吃包子也要蘸醋
凉拌小菜也少不了醋
吃面条更是少不了醋呀
就连养生保健也少不了醋啊
醋是我们生活中不可或缺一样必需品
地道好醋的制作工艺很讲究
采用传统的手工酿造方法
按照用料足、晾晒足
老陈醋一举名列中国四大名醋**。太原哪个牌子山西老陈醋市面价
俗话说“生活离不开柴米油盐酱醋茶”,醋就是这样不可缺少的一个调味品。市场上的醋琳琅满目、种类多样,米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、果醋……,**常见的就是老陈醋和饺子醋。虽然我们天天都在吃醋,但是你知道老陈醋和饺子醋的区别吗?
太原品质好的山西老陈醋直销价正宗山西老陈醋酸度较高,但吃起来又不仅仅只是酸涩,还有谷物香味和淡淡的甜味。
关于山西老陈醋的传说
白乐天赞醋留诗篇:
相传白居易闲居履道里时,因其住所与寺院相邻,且与寺僧来往甚密,互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之***,兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨,挥毫书就:长生殿上竞争传,老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依,疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字,喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
女皇武则天饮醋疗疾相传武则天有次龙体欠安,常常腹胀气滞,不思饮食,御医们想尽了办法,也未能奏效,有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋,武则天吃后胃口大开,龙体转安,从此以后,武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间,以开胃解酒,流传至今。
曲质优良
微生物种丰富:其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母,麦曲主要是黄曲霉,红曲主要是红曲霉,上述微生物种群在红心大曲中都能体现,而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现,特别是大曲中含有丰富的霉素,使五台山老陈醋形成特有的香气和气味。
山西水土较硬,醋可以起到软化的作用。
熏醅技术
源于山西五台山,熏香味是山西食醋的典型风味:熏醅是五台食醋的独特技艺,可使五台山老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合;同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽,与其它名优食醋相比,不需外加调色剂。
综上所述,五台山老陈醋的典型风味特征为:色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,色泽红棕,酸中带甜,回味无穷。具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。 我的bai家乡是山西,我爱家乡那别有du风味的“老陈醋”。五台县台怀镇哪里有卖山西老陈醋哪个好
椐史料记载,春秋战国时期山西人酿醋的作坊已经遍布城乡各地。太原哪个牌子山西老陈醋市面价
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