运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评1.中式各菜系知识2.中国烹饪简史和古籍知识3.中华饮食民俗4.营养配膳知识（二）科学合理配膳，营养保健（三）推广新菜肴二、宴席策划主理（一）宴席策划1.参与策划档次席，编制菜单2.主理制作档次宴席菜点3.档次宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，满足宾客的合理需求1.宴席菜单编制的原则2.中式面点制作工艺（二）主理档次宴席菜点的制作三、厨房管理（一）人员管理调配本部门人员，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制企业管理有关知识（二）物品管理把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本（三）安全操作管理安全操作，防止各类故发生四、培训指导（一）对初、中级中式烹调师进行培训1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，做到言传身教（二）指导切、中级中式烹调师的日常工作生产实习教学法高级技师（一级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新。中式烹调师的好处和坏处？保山五级中式烹调师培训学校哪家靠谱
四）解决厨房中的技术难题四、培训指标对各级中式烹调师进行培训指导1.能编写对各级中式烹调师进行培训的培训大纲和教材2.指导各级中式烹调师的日常工作1.教育学方面的知识2.心理学方面的知识国家职业资格中式烹调师考试理论表编辑国家职业资格中式烹调师理论知识项目初级中级高级技师高级技师基本要求1.职业道德10────2.基础知识101510──相关知识1.烹饪原料知识201510──2.烹饪原料的初加工201515──3.烹饪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴设计与创新───40406.宴席策划主理───20307.厨房管理───558.培训与指导───55合计0100国家职业资格中式烹调师技能操作项目初级中级高级技师高级技师工作要求1.烹饪原料的初加工10105──2.烹饪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4.菜肴设计与创新───20305.菜点制作───50256.宴席策划主理───20307.厨房管理───5108.培训与指导───55合计0100词条图册更多图册词条标签：社会。昆明**中式烹调师培训机构哪家好可以学习中式烹调的在云南有哪些学校？
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在了解《教程》知识内容基础上重点掌握内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即单选题、多选题和判断题，内容、数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。第二部分：操作技能鉴定指导。
鸭)胴体肉的分割取料方法项目二刀法的应用一、磨刀的方法二、直切的应用三、推切的应用四、拉切的应用五、锯切的应用六、铡切的应用七、滚切的应用八、直剁的应用九、排剁的应用十、直砍的应用十一、跟刀砍的应用十二、平刀批的应用十三、推刀批的应用十四、拉刀批的应用十五、推拉批的应用十六、抖刀批的应用十七、滚料批的应用十八、斜刀批的应用十九、反刀批的应用二十、反刀剞的应用项目三原料切割成形一、片的切割成形方法二、丝的切割成形方法三、条的切割成形方法四、丁的切割成形方法五、块的切割成形方法六、段的切割成形方法模块三原料调配与预制加工项目一菜肴组配一、热菜主、辅料数量的组配二、由单一原料组成的冷菜的拼摆三、菜肴盛器的选择项目二着衣处理一、拍粉的操作方法二、粘挂的操作方法三、水粉糊的调制方法四、全蛋糊的调制方法五、水粉浆的调制方法六、全蛋浆的调制方法项目三调味处理一、动物性原料的腌制调味二、咸鲜味型的调制方法三、酸甜味型的调制方法四、咸甜味型的调制方法五、咸香味型的调制方法模块四菜肴烹调技法项目一热菜烹调技法一、焯水熟处理的方法二、煎的技法与应用三、滑炒的技法与应用……模块五初级技能综合训练参考文献章节。中式烹调师初级资格证？
（）A)对(B)错75焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。（）A)对(B)错76验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。（）A)对(B)错77肉片飞水的方法是：肉片先拌上湿淀粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。（）A)对(B)错78色彩的三要素是指色相、明度和纯度。（）A)对(B)错79舌头对各种味敏感部位的分布是：甜味在舌尖，而苦味在舌根。（）A)对(B)错80宰杀甲鱼时，必须起净油脂。（）A)对(B)错81原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。（）A)对(B)错82原料初步熟处理的泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。（）A)对(B)错83蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。（）A)对(B)错84镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏。（）A)对(B)错85蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。（）A)对(B)错86烹对制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（）A)对(B)错87肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。（）A)对(B)错88图案造型是热菜造型艺术的表现形式。（）A)对(B)错89在烹调中。中式烹调学习多久可以考证？保山五级中式烹调师培训学校哪家靠谱
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一）开发新原材料和调味品继承传统，保持中国菜特色并开拓创新1.世界主要宗教和主要国家、地区饮食文化2.国外烹饪知识（二）创新创新，使烹调菜肴工艺快捷简便，营养科学二、宴席策划主理（一）**策划宴席，编制菜单1.能主理各种形式、不同规模的餐饮活动2.根据宴席功能主理制作富有特色的宴席1.宴席营养知识2.中西饮食文化知识3.珍贵稀有原料方面的知识（二）烹制稀有珍贵原料的菜肴三、厨房管理（一）厨房人员分布1.合理分布厨房各部门人员2.保证经营利润指标的完成3.加强巡视，指导各级中式烹调的工作4.能够使用计算机查询相关信息，并进行厨房管理1.公共关系学的有关知识2.餐厅服务知识3.消费心理管理知识4.饭店经营管理知识5.计算机使用基本知识（二）参与全店经营管理（三）协调餐厅与厨房的关系。保山五级中式烹调师培训学校哪家靠谱
楚雄州实用技术职业培训学校是一家我校经过27年的职业培训，形成了独特的办学特色，建立了完善的培训管理体系，突出了就业率高的特色专业，培育了供不应求的学员。由于我校师资技术过硬，现有国家职业技能鉴定考评员64人，承担全省《许可证》规定的职业（工种）鉴定及考核发证，外地州培训机构在楚雄州范围内开展的培训，结业后大多由我校进行鉴定。 为了促进培训学员就业，本校还先后成立楚雄彝族自治州餐饮与美食行业协会、楚雄州食品行业协会、楚雄彝族自治州家政服务行业协会、楚雄州美容、美发化妆品行业商会，并与省内外各大中型企业长期签订用工协议，为学员就业提供了有力保障。 由于我校培训经验丰富，师资力量雄厚，楚雄州各县、市职业高级中学、楚雄州职教园区、楚雄**支队、各中大型企业、外校等单位请我校进行学员培训和教师技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、丽江、普洱、迪庆等地州、市为各职业培训机构进行授课。其中：中式烹调、家政服务、美容、美发、酒店管理等服务行业在我校是重点培训专业。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。公司自创立以来，投身于美容师，茶艺师，家政服务员，餐厅服务员，是商务服务的主力军。楚雄实用培训学校致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。楚雄实用培训学校始终关注商务服务行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。
