运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评1.中式各菜系知识2.中国烹饪简史和古籍知识3.中华饮食民俗4.营养配膳知识（二）科学合理配膳，营养保健（三）推广新菜肴二、宴席策划主理（一）宴席策划1.参与策划档次席，编制菜单2.主理制作档次宴席菜点3.档次宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，满足宾客的合理需求1.宴席菜单编制的原则2.中式面点制作工艺（二）主理档次宴席菜点的制作三、厨房管理（一）人员管理调配本部门人员，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制企业管理有关知识（二）物品管理把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本（三）安全操作管理安全操作，防止各类故发生四、培训指导（一）对初、中级中式烹调师进行培训1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，做到言传身教（二）指导切、中级中式烹调师的日常工作生产实习教学法高级技师（一级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新。中式烹调师和厨师有什么区别吗？保山一级中式烹调师培训课程
中式烹调师（初级中级）培训楚雄州实用技术职业培训学校授课内容：理论学习各种刀法，烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装装盘技术、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生；实操学习刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜（烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咖喱鸡块等40道菜肴制作方法。理论学习传授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用；实操学习刀工、八面拼盘、雕刻、热菜。瑞丽中式烹调师报名时间我要考中式烹调师资格证昆明哪所学校好？
五级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹饪原料初加工（一）鲜活原料的初步加工能按菜肴要求正确进行原料初加工1.烹饪原料知识2.鲜活原料初步加工原则、方法及技术要求3.常用干货的水发方法（二）常用干货的水发能够合理使用原料，比较大限度地提高净料率（三）环境卫生清扫和用具的清洗1.操作程序符合食品卫生和食用要求2.工作中保持整洁二、烹饪原料切配（一）一般畜禽类原料的分割取料能够对一般畜禽原料进行分割取料1.家畜类原料各部位名称及品质特点2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等1.操作姿势正确，符合要领2.合理运用刀法，整齐均匀3.统筹用料，物尽其用4.工作中保持清洁1.刀具的使用保养2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法（三）配制简单菜肴主配料相宜冷热菜的配菜知识（四）拼摆简单冷菜配料、布局合理三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1.熟练掌握翻勺技巧，操作姿势自然2.原料挂糊、上浆均匀适度3.菜肴芡汁使用得当4.菜肴基本味适中1.常用烹调技法2.挂糊、上浆、勾芡的方法及要求3.调味的基本方法（二）烹简单的汤菜能够烹制简单汤菜简单汤菜的烹制方法中级技能。
初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）该职业资格证书，是劳动者就业、应聘、出国务工的有效证件。为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民劳动法》、《中华人民职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定国家职业资格分为五级，初级、中级、高级、技师、高级技师。从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。中式烹调培训在云南哪家专业？
热菜：脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、一品燕窝、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。雕刻：寿带鸟、孔雀、凤凰拼盘：宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光面点：豆沙酥饼、素菜中包冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃。厨师证和中式烹调师资格证的区别？临沧**中式烹调师考试题库
中式烹调师的职业规划？保山一级中式烹调师培训课程
此部分内容包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业，通过案例分析强化操作技能重点复习内容；对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业，则通过实操内容进行重点分析与实战演练。——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。操作技能针对不同题型均给出了答案。第三部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若子套，并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容，操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围，体现了操作技能考核要点的内容。本职业《辅导练习》共包括5本，即基础知识、初级、中级、高级、技师和高级技师。保山一级中式烹调师培训课程
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