曲质优良
微生物种丰富:其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母,麦曲主要是黄曲霉,红曲主要是红曲霉,上述微生物种群在红心大曲中都能体现,而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现,特别是大曲中含有丰富的霉素,使五台山老陈醋形成特有的香气和气味。
调味不调情,吃醋也流行。山西五台山口碑好的山西老陈醋品质保障
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”了。图为醋酸发酵的大缸。
中国五台哪个牌子山西老陈醋市场报价椐史料记载,春秋战国时期山西人酿醋的作坊已经遍布城乡各地。
醋的功效:
醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为比较好。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。
它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护每道菜其中的营养素。
给大家讲个和醋有关的故事:老陈醋的由来,缘来如此提起老陈醋,先讲一个山西名人傅山。
明末清初的思想家、医学家、画家和书法家。擅长诗文、戏剧,兼工书法、绘画,精通医学,是一位具有多方面建树的文化人。
傅山与来福醋坊的老板王来福因醋相识。
一个嗜醋,一个以醋为生,相同的志趣使得二人一见如故,成为挚交。
一次,王来福因关节炎疼痛难忍,请傅山医治。傅山以醋开方。
王来福按法制作敷用,果然有所好转。
一日他按方子,照常把醋蒸在炉子上,正准备上药时。因伙计来叫,临时急事匆匆出去,等处理完回来发现蒸醋几近烧焦。
一闻,火熏的醋醅却有一股诱人的清香。灵机一动,试着用它来淋醋。
出乎意料!色泽黑紫,清香诱人,味道比陈年的白醋更加鲜美。
后来,王来福就大胆地改陈年白醋为熏醋,一时名声大振,顾客盈门。
人们问他:你家的醋这么好吃,叫什么名字?
王来福说: “酒是老的好,醋是陈的香,我的醋既老又陈,就叫老陈醋吧。”从此,老陈醋这个名字就流传了下来。
意外与巧合,让生活变得有滋有味,变得更美好!意外让人间多了一种醋滋味,巧合让人与人有了缘份,让中医与美味链接! 农夫山泉有点甜 山西陈醋有点酸。
醋不仅是调味**可以入味,还是人体健身佳品。醋内除含有大量醋酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在山西,同一品种的醋,根据使用原料和生产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,可谓琳琅满目,各具特色。山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋可称为全国之**,在山西民间更有无醋不成味的说法。作为醋的故乡,在民间至今有做酷的遗风。忻州哪个牌子山西老陈醋优点
五台山是一个特别有灵气有佛缘的地方,希望用五台山泉水酿出的醋给大家带来好运和灵气。山西五台山口碑好的山西老陈醋品质保障
大家应该都知道,清徐是闻名的醋都,有一个可能很多人都不知道,那就是“灵芝谷醋”现在已经有数十种不同口味和功能的醋,经常用可以达到不错的效果,而且比一般的醋口味会更好些。
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